做大盤雞的時候一些方法技巧問題，是一定要掌握的，同時一些調料的使用也應該注意，因為調料使用不正確，可能會讓它的味道改變，所以如果你對美味的大盤雞比較感興趣的話，那麼就按照下麵所介紹的這些步驟去做做完成，相信按照這些步驟製作的大盤雞，一定讓你讚不絕口。
材料：鮮雞一隻（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥薑蒜若幹、花椒、朝天椒一把（因人而異）和麵一團。
做法：
第一步，鍋裏放油，燒熱． 建議：一定要先係圍裙。不然身上會彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺髒也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入雞，蔥薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鍾，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶麵就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒。
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鍾。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。 第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶麵要越寬越薄越好，可以把麵澆在雞上）
第九步,最後，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲吧！ 這大盤雞色澤可與印象派繪畫大師的用色相媲美，如此燦爛，如此熱烈，如此在含蓄中透著隻可意會難以言傳的奔放。
香氣自然是繞梁三日不絕，直撲鼻而來，鑽入五髒六腑，然後順著全身各個毛細血管從頭到腳做著環遊運動。味道呢，雞鮮嫩爽滑絕不膩口，帶著淡淡的啤酒香，又有著夠勁的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，綿而甜潤，湯汁更是鮮美難抵，此生吃了大盤雞，夫複何求？
這些營養美味又健康的時候，自己能夠直接動手完成的話，當然是比較好的，因為我們都知道現在工作生活比較忙碌，很少有人有時間下廚，可是要是自己能夠動手製作這些食物的話，那麼烹飪也會變成一件非常有意義的事情。
