四喜丸子的做法

作者:小翼  時間:2014-05-26 17:26:31  來源: 大眾養生網

四喜丸子是很多朋友們喜愛的食物,是屬於魯菜菜係,所謂四喜丸子就是有四個色澤金黃、鮮香無比的丸子所組成,不知道各位朋友們您知道四喜丸子的做法嗎?關於四喜丸子的做法步驟讓我們一起來詳細的了解一下吧,希望能夠給大家帶來幫助,趕緊讓我們來學習一下吧。

四喜丸子的做法

四喜丸子的做法有哪些呢?所需要用到的食品用料就是豬肉餡、雞蛋。輔料需要用到植物油、香油、鹽、醬油、料酒、味精、薑、水澱粉、高湯等,關於詳細的步驟就讓我們來看看以下文章的相關介紹吧。

四喜丸子是經典漢族名菜之一,屬魯菜菜係,由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成,寓意人生福、祿、壽、喜。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。

做法:

1.準備工作:將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮,與玉蘭片均切成3毫米見方的丁,一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開,切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克,精鹽5克,紹酒5克攪拌均勻,用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

2.烹調:炒勺放中火上,加白油燒至五成熱,將丸子逐個蘸滿蛋糊下油,炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上麵,加清湯、醬油、薑片,在中火上燒沸後,撇去浮沫,移至微火上燉至湯剩一半時,取出蔥薑不要,把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內,燒沸後用濕澱粉勾芡,加入紹酒、花椒油攪勻,澆在丸子上即成。

製作過程:

(1)肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起,加入醬油、麵醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻,做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。

(2)鍋放油燒五成熱,丸子掛蛋粉糊,入鍋炸硬,撈出。

(3)將丸子放容器中,加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鍾,撿出蔥段、薑片、大料,潷出原湯入鍋燒開,加水澱粉勾芡,澆在丸子上即可。

製作關鍵:拌肉餡時不要加澱粉,炸丸子時要將蛋粉糊掛勻,火不要太旺,油不能熱,以免將蛋粉糊炸糊,而影響色澤。

四喜丸子的做法,通過上述文章的介紹,朋友們一定都掌握了吧,四喜丸子這道美味的菜肴,營養價值是很高的,其中含有豐富的維生素B,蛋白質、脂肪、葉酸等對人體健康十分有利的營養,四喜丸子的色澤金黃,味道讓人回味無窮。

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