豆腐是我們在現實中經常可以吃到的一種食品,同時豆腐的做法又有很多,而蟹粉豆腐就是其中的一種,也是比較有名的一種,更是口味獨特好吃的一種,最主要的是很多人都很喜歡吃蟹粉豆腐。但是要說到蟹粉豆腐的做法,這對於很多人來說是不會的,也是很難做到的一件事。
蟹粉豆腐在我們中國的美食食譜上麵也是榜上有名,由此可見蟹粉豆腐這道菜的味道絕對是極好的。說到蟹粉豆腐的做法,就必須要說蟹粉和豆腐,因為這兩種食物時用來做蟹粉豆腐的主材料。那麼,下麵就來說說蟹粉豆腐的做法。
蟹粉豆腐是江南地區漢族名菜之一,將小塊狀豆腐用油煎黃,放入炒過的蟹肉及調味料,之後以水澱粉勾芡即可。
選料:內脂豆腐(或嫩豆腐)750克,蟹粉(包括蟹黃,蟹肉)75克。
調料:黃酒3匙,蔥花薑末各半匙,細鹽、味精各適量,雞油、40°水生粉各2匙,胡椒粉少許,豬油50克。
製法:
1.把豆腐切成1.5厘米見方的小塊,放入沸水鍋燙一下,立即倒出瀝去水。
2.原鍋洗淨、加少量油燒熱,將蔥花薑末放入煸出香味,再放蟹粉煸去腥味,烹黃酒、加細鹽、味精、胡椒粉燒沸,再放豆腐,用中火燒沸後下水生粉勾流利芡,淋上雞油搖勻,裝入大平盤即成。
特點:色淡黃、玉白,和醇。味極鮮、軟嫩滑口。
關鍵:
1.豆腐易碎、加工時動作要輕柔,特別是勾芡時,應將豆腐在鍋中旋轉,用菜勺略推,不可任意攪拌。
2.蟹粉要用熱油煸去腥味,還要多用薑、酒去腥。
另一種做法:
主料:大閘蟹 2隻 嫩盒豆腐 1盒
配料:小香蔥 1根 薑 5g 水澱粉 1湯匙(15ml) 黃酒 1湯匙(15ml) 鹽 1茶匙(5g)
蟹粉豆腐做法:
1.將大閘蟹洗淨,上鍋蒸熟,剔出蟹肉與蟹黃,切碎即成蟹粉。豆腐切成大約1.5厘米見方小塊備用;
2. 鍋中放入清水煮開,加一勺鹽,關火後下豆腐略燙後撈出,過冷水晾涼;
3. 大火燒熱炒鍋中的油至七成熱,放入蔥、薑末,炒香;
4.放入蟹粉炒開,烹入黃酒,加適量高湯(沒有高湯可用清水代替);
5.煮開調成中火熬至蟹粉出鮮味後,放入豆腐,小火煨製3分鍾;調入鹽,倒入水澱粉勾芡後即可關火。
其實說實在的,社會之中關於蟹粉豆腐的做法不下幾百種,而每種做法做出來的味道都是不一樣的,但是很多做法做出來的蟹粉豆腐的味道又都是很美味的,所以很多時候是很難來判斷好壞之分的。蟹粉豆腐不僅口味鮮美,而且對於人體還有一定的好處,所以這道菜肯定能流傳下去。