燒雞這樣的美食應該是吃貨們平時都最愛吃的吧，燒雞的種類也已經很多了，相信大家都聽說過符離集燒雞吧，這樣的一種燒雞已經是聞名全國了，前些天，湖南衛視的快樂大本營裏麵就介紹了符離集燒雞，可見這樣的燒雞是多麼的出名了，那麼大家想了解怎麼做燒雞嗎?
燒雞真的是很好吃哦，記得小的時候二姨去我家，都會帶一些符離集燒雞，那個時候就感覺符離集燒雞很好吃，也沒有其他的感覺，現在才知道符離集燒雞是多麼的出名，下麵我們看看怎麼做燒雞。
符離集燒雞
1. 此菜產於安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。量在開始時，此雞並無特色，隻是煮熟後抹一層"紅曲"而已。後來吸收了山東"德州五香扒雞"的製作技巧，不斷改進發展成著名的"符離集燒雞"。
材料
主料：活雞…10隻，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，薑…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
做法
1.選用每隻約重1000克的烽雞10隻，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗淨，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊;再在肛骨，用水洗淨。然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩隻腿交叉插入雞腹內;再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向裏別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩隻雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10隻雞宰殺別好備用。
2.將別好的雞掛在陰涼處，晾幹水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。
3.大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，紮緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鍾，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以後再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若製做1隻雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
注意：
1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。
2.當天宰的雞，當天最好不用。因雞的屍僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖後，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。
3.炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控製油溫，可采取一次炸1~2隻，炸完後撈出。
4.鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。
5.鹵湯用後晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次，冬天兩天加熱一次。
風味特點：
1.此菜產於安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。量在開始時，此雞並無特色，隻是煮熟後抹一層"紅曲"而已。後來吸收了山東"德州五香扒雞"的製作技巧，不斷改進發展成著名的"符離集燒雞"。
2.此菜外觀油潤發亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃鬱，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有餘香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可
怎麼做燒雞大家應該都有一些了解了吧，特別是我們今天介紹的是一種特別有名的燒雞的做法，雖然我們自己在家做不出那麼正宗的符離集燒雞的味道，但是也能夠做出很好吃的燒雞，味道也不會差了，那還等什麼，趕緊去嚐試著做一下吧。
