大蒜頭是可以做糖醋大蒜的，不過不能太幹，如果蒜瓣的表麵已經完全都變得很皺，出現幹硬的情況不可以去做大蒜，因為這種情況下做大蒜頭，口感會非常的受影響，而且吃起來也不是很好，製作的時候一定要選擇看起來稍微新鮮一些的。
豉香糖醋蒜頭
簡介 大蒜除含有硫醚化合物外，還含有多種糖類、氨基酸、維生素、脂類、微量元素及鈣、磷等，具有多種生物活性，可增進食欲，促進胃液分泌，對防治高血脂、高血壓、高血糖有益。研究發現大蒜素可抑製致癌物質亞硝胺在胃內的合成，進一步分析還發現大蒜含有豐富的硒和鍺，是預防腫瘤的重要成分。
材料
醋150克，糖150克，醬油150克，蒜頭500克
做法
1、醋150克、糖150克、醬油150克煎煮至沸，放大口瓶中，俟冷；
2、將去皮洗淨晾幹的蒜瓣放入瓶中醋內浸10天即可取食。
小訣竅
每日2-3次，或隔日食用。
自製糖醋蒜頭
簡介 糖醋蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、降血脂、降血糖、降低膽固醇和三酸甘油脂、預防心血管疾病和增強免疫能力。
材料
蒜頭(大蒜)
鹽
米醋
白糖
做法
1、蒜頭剝去外層幹皮、切去根部洗淨。分2到3次裝入罐中(罐內開水燙過曬幹) ，分別每次都撒上鹽(自己掌握，不要過鹹)。封蓋醃製10天 ，每天都晃動一下罐身，使蒜頭醃製均勻。
2、倒入米醋到蒜頭的一半，封蓋醃製10天。每天晃動罐身使蒜頭醃製均勻。
3、放入糖攪拌均勻，封蓋醃製4-5天即可食用。
小訣竅
1、也可以在醃製之前先將蒜頭在淡鹽水中浸泡一天，瀝幹水份，這樣可去除辣味。鹹菜在醃製9天後亞硝酸鹽開始下降，15天後亞硝酸鹽下降至安全的劑量範圍內，避免亞硝酸鹽中毒請醃製20天以上食用。
2、開蓋後聞不到刺鼻的味道就差不多可以吃了。食用醃製時間過短的糖醋蒜會引起腹痛、惡心、胸燜等症狀，患眼睛疾病的不易多吃大蒜。
