對做饅頭這一項事物有一定了解的人，就應該知道在做饅頭的過程中，不光是要放入麵粉這一種東西，還要放入堿麵這種物質。因為大多數的饅頭都需要發酵，如果不放入堿麵的話會讓饅頭變得很死沒有饅頭的口感。但是在蒸饅頭的時候，放入堿麵的時間也是需要注意的，那麼蒸饅頭的時候到底什麼時候放堿麵呢?
蒸饅頭什麼時候放堿比較合適?
麵發好後在放堿，這樣能中和發麵的酸堿度，使蒸出的饅頭沒有酸味。
用酵母和一些麵(以自己想要的量為準)，然後放在一個比較暖和的地方等待發酵，等麵盆
裏的麵起了好多氣孔的時候就可以了(可以用手在表麵挖一下來檢驗)，然後放堿麵。
在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為“揣堿”。堿的用量要適當，過少
稱之為“堿小”，則麵死而發酸，過多稱之為“堿大”，則開花而色黃。用市售活性酵母發麵則
基本不用堿中和。
怎麼用堿麵蒸饅頭
首先，要用上次蒸饅頭預留下來的麵團發麵，其目的是利用這些麵團內的酵母菌來生長，分解麵團內的有機物。發麵就像和麵，但要稍微稀一些，如果和的麵較硬，應適當的添些水，如果和的麵較稀，就不要添水了。
第二，發酵，這是一個較長的過程，一般根據氣溫來確定，氣溫較高時，要5個小時，氣溫較低時，要十幾個小時。直到發的麵虛起來，比發的的麵要大出不少。或者會看到一些氣泡，用手一攪，又立即塌下去。
第三，兌堿水，一般可用溫水兌堿水，其目的是讓堿麵快速溶解。若和的麵量不大，堿麵要適量少一些，一般蒸20-30個饅頭所需的堿麵量約為10—20克，但也要根據麵開的程度、氣溫的高低和堿麵放置的時間長短來綜合確定。若發麵時麵較稀，也可把堿麵直接放到發的麵中。這是一個關鍵的步驟，最後蒸出來的饅頭是否堿大或發酸就取決於這一步。
第四，和麵。根據發麵時用麵量的多少，兌入相等的或稍多的幹麵粉，摻著堿水和麵，和到所有的麵成一團，且盆的表麵較光滑為止
第五，醒麵。和好的麵不能立即上鍋蒸，要稍微放置一段時間，這個過程叫做醒麵。醒麵的過程一般根據氣溫的高低來定，氣溫較高時，一般二十分鍾即可，若氣溫較低，也可以在和麵盆的下麵用熱水(不能是開水)溫一下。醒麵結束時，麵團發軟，撕開麵團後，下麵發虛。
第六，在案板上揉麵，要把麵團多揉幾遍，若和的麵較好，揉麵時麵團會在側壁斷裂。揉麵結束時麵團要光滑，用刀切開時，裏麵會有較小的圓孔。
最後，成型，上鍋蒸，要大火蒸。一般要水開之後25分鍾左右才可蒸熟。
若中間發現堿大了，可以用家中的食醋兌入麵團，再和。
