蘇式咖喱月餅的做法

1.綠豆沙餡做法：將去皮幹綠豆仁清洗幹淨，用水浸泡4-5小時後清洗幾遍瀝幹水份。

2.1212121取出趁熱用料理機攪成泥狀。

3.2121212容器中加入淹過泡軟的綠豆仁2厘米左右的水，用大火隔水蒸至手搓成粉的狀態。

4.1將綠豆沙坯放入鍋中，加入細砂糖和豬油。

5.2過篩後即為綠豆沙坯。

6.用中火翻炒。

7.炒至不粘手即可關火。

8.1白豆沙餡：將白芸豆擇洗幹淨，用水浸泡一夜，泡發好後逐個剝去表皮，鍋裏加水大火煮開改中火，煮至豆仁可輕易用手搓成粉的程度關火，撈出豆仁用涼水清洗三次。

9.2加入香油，翻拌均勻。

10.放入棉布袋中直接擠壓成泥狀，過篩後即為白豆沙坯。

11.將白豆沙坯子放入炒鍋中，加入細砂糖。

12.用大火炒至糖完全溶解直到餡料不粘鍋。

13.紅蔥酥做法：紫色蔥頭洗淨切成小丁，放入炒鍋加適量的豬油小火慢炒。（炒製過程中要不停的翻炒,以防粘鍋）

14.12炒至紫紅色即可。（大約用時15分鍾左右）

15.21蒜蓉酥做法：將大蒜去皮後切成小丁，放入炒鍋加適量的豬油小火慢炒。（炒製過程中要不停的翻炒,以防粘鍋）

16.炒至大蒜顏色變深即可。（大約用時10分鍾左右）

17.咖喱餡：炒鍋中放入白豆沙餡和綠豆沙餡用中火翻炒均勻。

18.12改小火加入胡椒粉和油咖喱醬，翻炒均勻。

19.21加入豬油，翻炒均勻。

20.加入鹽，翻炒均勻即可關火。

21.晾溫後加入紅蔥酥和蒜蓉酥翻拌均勻。

22.做好的咖喱餡。

23.水皮麵團做法:將中筋麵粉、豬油、糖粉、鹽放入容器中分次加入水，和成柔軟的水皮麵團。

24.蓋上保鮮膜，鬆弛15分鍾。

25.油皮麵團做法:將低筋麵粉與豬油快速混合拌勻和成酥泥狀的麵團。

26.蓋上保鮮膜，鬆弛10分鍾。

27.麵團兩次擀卷鬆弛過程：將水皮麵團用手壓扁，取一油皮麵團放在水皮麵團中央。

28.接著以拇指壓住油皮麵團利用虎口將水皮麵團往上推按。

29.捏緊收口。（一定要將水皮麵團完全包裹住油皮麵團，否則烤好的成品層次不明顯。）

30.將包好的水油皮麵團壓扁，迅速擀成長橢圓形。

31.由外往內卷成長筒狀。

32.蓋上保鮮膜，鬆弛15分鍾。（第一次擀卷鬆弛）

33.將第一次擀卷鬆弛好的麵團收口朝上垂直擺放，用手掌略微壓平再次擀平。

34.由外往內卷。

35.卷成長筒狀。

36.蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鍾。（第二次擀卷鬆弛）

37.蘇式咖喱月餅做法：分割: (a) 水皮麵團：取鬆弛好的水皮麵團分成每個20克，16份，滾圓備用。 (b) 油皮麵團：取鬆弛好的油皮麵團分成每個15克，16份，滾圓備用。(c)餡料：將餡料分成16份，每個35克，滾圓備用。

38.將經過兩次擀卷鬆弛好的麵團（麵團兩次擀卷鬆弛過程鏈接）收口朝上橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的麵團。用手掌壓平麵團，擀成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓麵皮，將分割好的餡料放在擀好的水油皮圓麵皮中央。

39.以拇指壓住餡料利用虎口將水油皮麵團往上推,捏緊收口。

40.收口朝下，用手將包好的蘇式咖喱月餅坯壓扁。

41.擺入烤盤，將少許食用紅色素加幾滴水調勻，在餅皮中央用印章蓋上紅印。

42.放入提前預熱180度的烤箱中，烘烤約20分鍾，至餅皮微上色即可。