香醉鵝肝的做法

1.材料：鵝肝550克,料酒10克，花椒、八角、香葉適量；花雕啫喱材料：花雕酒135毫升，高粱白酒35毫升，清水75毫升海凍菜凍粉2克；耗油香醋汁材料：白糖5克，香醋45克，耗油15克。

2.花雕啫喱製作方法如下：首先稱量花雕酒135毫升。

3.再加入高粱酒35毫升。

4.最後加入清水75毫升。

5.後加入海凍菜粉2克，攪拌均勻。

6.放到灶上開火。

7.小火慢煮，並不斷攪拌。

8.開鍋三分鍾停火，倒入到容器內。

9.涼透放入冰箱冷藏，花雕啫喱就做好了。

10.鵝肝醬的製作流程如下：鵝肝剪去筋膜清洗幹淨血水。

11.放入冷水煮開鍋。

12.開鍋3分鍾後撈出鵝肝，衝洗幹淨。

13.淖水後的鵝肝放入鍋中，加入清水、10毫升料酒、蔥、薑、八角、花椒、香葉等一起煮開鍋，小火煮10分鍾停火原湯冷卻。

14.冷卻後的鵝肝，就是這個樣比鴨肝大點。

15.放置菜板上用摩擦鏟碾成泥。

16.碾好的鵝肝醬。

17.豆腐油皮洗一下。

18.剪成片鋪到盤底。

19.把鵝肝醬壓入模具，用抹刀抹平表麵。

20.壓倒腐皮上拿開模具。

21.花雕啫喱切成碎丁塊。

22.啫喱放到鵝肝醬頂部。

23.耗油香醋汁的製作方法如下：先稱量5克入白糖。

24.再倒入45克香醋。

25.先攪拌均勻成無顆粒的糖醋汁。

26.最後家加入15克耗油。

27.攪拌均勻，耗油香醋汁就做好了。

28.用調料勺把耗油香醋汁澆到剛製作好花雕啫喱鵝肝醬上，這道大菜就做好了