1、先來說說土腥味：我們日常生活中食用的口蘑有三種來源：1、野生蘑菇經過采摘晾曬之後的幹口蘑。這樣的口蘑食用之前需要浸泡，清洗，然後再烹飪。這種口蘑已經基本沒有土腥味了。2、培植口蘑菇由於培植基以及培植時的高濕環境會有一些土腥味，烹飪前焯水的確會減少一些土腥味，但是也有人就是喜歡鮮口蘑的這種氣味，認為不焯水更加鮮美。3、罐頭口蘑因為已經加工處理過，基本不存在有土腥味了。
2、再說說口蘑中的草酸：草酸會影響鈣質的吸收，比如富含草酸的菠菜烹飪之前經過焯水會去除大部分的草酸，食用更加健康。通過對比，我們看到，蘑菇中的草酸含量非常低。所以焯水去草酸的說法不成立。
3、關於焯水是否損失維生素的說法，我們再看看口蘑菇的主要營養成分：水溶性維生素並非蘑菇的主要營養，所以焯水，並不損失蘑菇的主要營養成分。
綜上所述，從此製作蘑菇菜肴，不必再去糾結是否需要焯水，完全根據個人口味和烹飪習慣就行了。
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