包包子的時候第一步都是和麵，和麵是很重要的，也是一個基礎，包包子和麵的方法很簡單，主要是細節的講究，比如麵粉的選擇還有發麵的步驟，這些都是決定包子最後是否成功的因素。
1.包包子首選麵粉就是高筋小麥的麥芯粉。
用這種麵粉包出的包子，發麵發起來之後，吃起來非常的鬆軟，並且是很有勁道，但是還不失鬆軟的口感，所以包包子首選麵粉就是高筋小麥的麥芯粉。
2.如果是夏天的話，包包子的麵活的稀一點。
夏季某些地方的天氣跟氣候比較幹燥，包發麵包子和麵的時候，要適當的將麵活的稀一點，不要擔心揉麵的時候會粘手，隨著時間的推移跟揉麵受散發的熱度，揉一會的麵，就會變得濕度剛剛好，不再粘手了。
3.和麵的時候可以適量的加入些奶粉的。
如果想吃的有營養又有奶香味的包子的話，最好往裏麵加奶粉，這樣的做的話，不僅麵的發酵快，並且麵的發酵徹底，而且包好的包子非常鬆軟蓬鬆。
4.發麵的時候適當的往裏麵加些糖。
這個糖可以選擇比較容易吸收的白砂糖或者綿白糖。白糖的作用是使得發酵快並且發的徹底，包子或者饅頭發起來發的各大，鬆軟蓬鬆等等，所以，要想做出雪白鬆軟好吃的包子的話，在和麵的時候，適當的往裏麵加些白糖吧。
5.麵發好後，盡可能的不要往麵裏麵摻幹麵粉。
這樣做的目的是保持住麵的濕潤度，這樣做出來的來的發麵包子，口感的最大的特點就是非常軟，軟是因為裏麵的水分被鎖住了。如果你揉麵的時候覺得粘手，這隻是暫時的，揉一會兒就不粘手了，所以試試吧。
6.在包子包好了之後，直接將整好型的包子坐到蒸鍋裏麵，讓這些包子成品在蒸鍋裏麵直接發酵，這樣做的好處是，包子一旦發酵開始之後，就不要去碰他了，以免碰到最後，改變包子的形狀，或者使得發酵好的包子漏氣，甚至蒸好的包子出現塌陷的狀況。
