見麵其實也是麵食的一種，但是它的口感和風味與其他的麵食是不一樣的，可是很多人對它的一些製作還有配方並不了解，大多數時候使用會選擇在外麵，但外麵吃的食物在健康衛生問題上也會存在一些隱患，所以下麵就為大家來介紹一下，重慶堿麵條的配方和製作方法。
一、做法
1、可以用竹升壓麵。就是先用擀麵杖把麵團擀成2、3公分厚的麵，攤放在靠牆的木案上，然後將一根長達一丈以上的茅竹(中山人稱之為竹升),一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠遠地伸出木案以外，製麵工人就騎在竹升上，一上一下地用力彈跳。
2、讓竹升不停地碾壓麵團，壓薄了，摺疊再壓，大約經過二三十分鍾後，就變成其薄如紙，可以切成麵條。
3、切麵的刀一定鋒利，人一定要心神合一，因壓出的麵幹韌，用力需用陰柔之力，掌握好節奏才能切出漂亮的麵條來。
4、麵皮壓到1~2毫米厚，麵寬2~4毫米。壓好的麵條搭在竹條上放在院子裏麵晾幹,這樣就能保存更長的時間,以便隨吃隨用。
二、做法
[材料]：麵粉、精鹽、食用堿，麵粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5
1、取幹淨碗倒入清水調入5克精鹽。調入3克（半湯匙左右）的食用堿調勻。
2、麵盆裏倒入500克的麵粉（兩人量）倒入配好的鹽堿水邊倒入邊用筷子攪拌成麵碎。把麵碎和成稍微硬一些的麵團蓋好麵團餳30分鍾至麵團回軟。
3、取出麵團揪成小一點的麵劑用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
4、把擀好的麵片灑上一層幹麵粉折疊起來。在麵片的前方放上擀麵杖方便放麵條。
5、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麵條寬窄隨意。往切好的麵條上撒上幹麵粉,把麵條的一端扯到擀麵杖上。
6、把麵條提起來抖掉多餘的麵粉。把擀好的麵條碼放在蓋簾上如果擀的麵條較多可以把擀好的濕麵條裝在幹淨的食品袋裏放入冰箱冷凍起來需要時候直接下開水鍋無需解凍
三、功效
堿麵，就是食用堿，主要成分是碳酸鈉，在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為"揣堿"。 也可以用它去除蔬菜的殘留農藥:因為大多數有機磷殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農藥汙染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配製成堿水，將經初步衝洗後的蔬菜放入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡5至10分鍾後用清水衝洗蔬菜。
