炸裏脊是一種非常美味的食物，而且不論搭配怎樣的主食都是可以的。看起來軟炸裏脊做法非常簡單，實際上是需要花費一些功夫的，所以重點就是找到最正確的做法。油炸裏脊肉做好了以後，吃起來外焦裏嫩，是一種美食享受。那麼，怎麼才能做出好吃的油炸裏脊肉呢?看看下麵的這些技巧。
材料
豬裏脊肉200克，雞蛋4個，味精、料酒、澱粉、鹽、香油各適量，椒鹽1碟
做法
1.裏脊肉洗淨，切成4厘米長、2厘米寬的薄片，放入一個幹淨的碗中，加鹽、味精、料酒拌勻，醃製至少30分鍾以入味。
2.雞蛋清打入碗中，用筷子沿著一個方向攪打，一直打到可以立住筷子(類似於蛋糕中的雞蛋打發過程)，再加入幹澱粉，順著一個方向攪打，打成蛋糊。
3.鍋中放足量的豬油，開大火燒到5成熱，將醃製好的肉片，掛上蛋糊後放入鍋中。用筷子輕輕翻動肉片，炸製5分鍾左右。
4.全部炸熟後裝盤，淋上香油，連同椒鹽一起上桌。
食療功效
貧血調理 滋陰調理
小貼士
1、此種炸裏脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加澱粉調成的糊，炸出的裏脊吃起來比較酥軟，也可以用蛋白加少許澱粉和鹽調成蛋白糊(注意不要打發)，那樣炸出的裏脊會更酥脆，依個人口味。
2、油炸兩遍第一遍是為了熟透，第二遍是為了上色。
街邊軟炸裏脊做法
外焦裏嫩，適合下酒的裏脊最適合周末的感覺。周末意味著：好吃的、好喝的、好看的，睡足、懶足、吃足。
材料
主料：豬裏脊300g，澱粉60g，雞蛋1枚，油150g，輔料：鹽，雞精少許
做法
時間：8分鍾
烹飪時間：10分鍾
1.裏脊切成1cm寬、2cm長的薄片或者條。
2.將蛋清中加進澱粉、鹽和雞精攪勻成糊。
3.把裏脊放進糊裏掛上薄薄的一層糊，注意別蘸太多，否則成炸油條了，而且裏頭的肉也不容易熟。
4.油鍋燒至九成熱的時候，將裏脊片(或者條)逐一放到油裏炸，炸成金黃色，裝盤即可。
提示：1.如果你不擅長廚藝，但不得已還得請客，那麼這道菜最適合你了。因為原料不但少而且好采購，做法又簡單，而且幾乎男女老少都愛吃。2.喜歡的話可以撒點現成的花椒鹽(超市有賣的)或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
