紅燒耗兒魚的川菜做法

紅燒耗兒魚也是比較常見的一種川菜的做法，耗兒魚也就是綠區馬麵屯，這是一種營養價值比較高的魚類，吃起來味道非常的香鮮，營養價值也非常的不錯，對於促進腸胃健康的效果也很好。它的肉質比較細嫩，有助於腸胃的吸收，在做這道菜的時候需要炸魚，但是炸的時候時間不能長。

紅燒耗兒魚的川菜做法

紅燒耗兒魚的製作材料：主料：綠鰭馬麵豚400克調料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,薑10克,白砂糖5克,色拉油50克

1. 將耗兒魚洗淨碼味，過油待用；2. 鍋內留少許油，加泡青椒、泡薑炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時，起鍋即成，用單碟裝。麻香耗兒魚的製作要訣：1. 炸魚時不宜炸太幹，收汁時間不宜過長，否則會爛。2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。

做法二

主料;耗兒魚兩斤輔料:泡椒適量黃蔥十根芹菜八根白砂糖一勺菜籽油一兩

1.先用鹽和料酒醃製耗兒魚，趁這個時間準備配菜

2.薑末，蔥，芹菜和泡椒泡薑

3.冷鍋冷油就可以放蔥段，看到蔥變色了放泡椒泡薑

4.繼續炒製佐料，香味出來了就加水

5.把魚衝洗一遍下鍋

6.最上麵鋪上芹菜段

7.煮好了起貨，我喜歡吃配菜所以燜得比較久

吃耗兒魚的好處耗兒魚肝大,可製魚肝油。肝占全魚重量的3.9～7.4%,含油量高達50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚骨可做魚排罐頭,頭皮內髒可做魚粉。魚皮能製取成可溶性食用魚蛋白。

這是一種富含蛋白質的營養食品,不僅含多種氨基酸,而且易被人體消化吸收。因此對於年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營養食品。不過製得食用蛋白具有特殊的腥臭味,所以會影響其實用價值。