炒餌塊的家常做法有哪些

作者:wangyaqi  時間:2018-06-16 17:15:57  來源: 大眾養生網

雲南昆明在每年的大年初二都是要使用炒餌塊的,通過把餌塊切成小塊的方式,再加入一些火腿片和酸菜以及大蔥和韭菜等等配菜,加入一些調理就可以製作出香味非常濃厚的炒餌塊,而且它的顏色也非常的好看,看起來給人一種過年的感覺,那麼炒餌塊的家常做法有哪些呢?讓我們一起來看看吧。

炒餌塊的家常做法有哪些

第一,炒餌塊的家常做法有哪些?餌塊300g,火腿30g,酸醃菜、韭菜、豌豆尖各20g,醬油1茶匙5ml,剁辣椒1湯匙15g,油1湯匙15ml,鹽1/2茶匙3g做法1、韭菜擇洗幹淨,切成3cm長的段。豌豆尖洗淨。酸醃菜洗淨切成1cm長的段。餌塊切成0.5mm厚的片。大火燒熱炒鍋中的油,放入切好的餌塊片,翻炒1分鍾。再放入切好的火腿片、酸醃菜、韭菜和豌豆尖、剁辣椒,調入醬油和鹽即可。小訣竅1、餌塊是雲南當地特色的食物,以大米製成。如果在其他城市不易購買到,也可以用糯米製成的年糕代替。但是需要提前切片,溫水浸泡數小時後再炒製。雲南人過年不能沒有餌塊。餌塊是用米飯舂製而成的食物。除了炒著吃,餌塊也可以用來煮湯吃,或者烤著吃。在烤好的餌塊上抹上辣椒醬、芝麻醬、甜醬油等調料,吃起來滋味非常美妙。

炒餌塊的家常做法有哪些

第二,滇味炒餌塊。餌塊或年糕250克,火腿片或鮮肉片50克,豌豆苗或白菜絲100克,酸菜末20克,蔥4段,醬油30毫升,白糖10克,鹽5克,味精5克做法1.先將餌塊擦幹,切成3毫米左右的薄片,然後再改刀切成3厘米見方的小塊,仔細的將粘連的餌塊掰開;(如果用保鮮裝的年糕片來做的話,這一步可以省略)。將肥瘦均勻的火腿(或者鮮肉片)切成餌塊大小的薄片,蔥切成3厘米長的段備用;鍋中不放油,用中火將鍋燒熱後轉成小火,放入火腿片,慢慢炒至肥肉部分變黃出油,肉片開始卷曲;(如果用鮮肉片,則加油翻炒,直到肉片開始變色立即盛出)。鍋中再加入15ml左右的油,中火加熱,然後放入餌塊片,翻炒均勻,此時可以將火力稍稍 調小一些,以免粘鍋;加入酸菜末、炒好的火腿、蔥段、醬油、白糖等調料翻炒均勻,直到餌塊均勻上色;餌塊出香味,顏色變紅後,放入豌豆苗(白菜絲),加入適量的味精、鹽調味即可。

炒餌塊的家常做法有哪些

炒餌塊的家常做法有哪些?火腿餌塊。餌塊切片(其實,所謂雲南特產“餌塊”,在貴州地方是叫做餌塊粑的,而在其他地方,如江浙一帶,就是年糕這樣東西啦);火腿也成薄片,青、紅辣椒切絲,青菜亦稍切幾刀。油鍋燒熱,放入生薑片,蒜片,切好的青、紅辣椒絲,翻炒出香味;倒入餌塊片(即年糕片),加適量精鹽,炒至餌塊軟熟,此時加入熟火腿片,青菜,再翻炒片刻,用適量雞精調味,即可。

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