生活中，大家都喜歡吃火鍋，尤其是在過年的時候，火鍋紅紅火火，如果說吃火鍋首選麻辣魚火鍋，麻辣魚火鍋味道非常鮮辣，而且營養也很豐富，多吃魚不僅能夠補充蛋白質，而且能起到一定的美容嫩膚的功效，但是很多人對於麻辣魚的做法並不是特別的清楚，下麵介紹幾種麻辣魚火鍋。
麻辣魚火鍋
材料
2到3斤的草魚(其他魚也可以的，比如白鰱等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料(超時有的賣，比如南山香水魚調料)，雞蛋1個，八角1粒，蒜若幹，薑1塊，大蔥1根，味精鹽少許。
半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料做法
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開。
2、把雞蛋清取出來和魚肉一起攪拌，然後在鍋中放油，等油熱之後放入把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。
3、及時加入蒜、薑、八角、蔥段，再翻炒兩下。
4、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。
5、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鍾，再放魚片。
6、大概5分鍾這樣子，加入芹菜，大概熟的時候再加入豆腐，起鍋時加點味精及很少的鹽。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。
苗家酸湯魚火鍋
材料
凱裏紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生薑20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，木薑子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)，桂林腐乳2塊，香蔥3棵，幹辣椒20g，鹽1茶匙(5g)，雞精1茶匙(5g)，木薑子油1茶匙(5ml)，腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g。
做法
鍋底做法
番茄洗淨切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗淨備用。草魚洗淨，清除內髒、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老薑切片，香蔥切段，青蒜切段。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鍾，加入凱裏紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。
火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木薑子油，開大火煮15分鍾左右至魚熟透即可享用。
蘸料做法
取一個幹淨炒鍋，放入幹辣椒，用小火煸炒至幹辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成糊辣椒粉。
將香蔥洗淨切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調料碗中，用時加入燒開的火鍋湯調勻，最後淋少許木薑子油即可。
涮料做法
土豆洗淨削皮後切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗淨，掰成小塊備用。
腐皮(油豆皮)切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。
豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開後撈出豬肋排用流動水衝洗幹淨血沫。重新放入一個幹淨煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開後用小火煮20分鍾取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鍾即可。
