蛋撻是以一種比較受歡迎的甜點，也是人們用來解饞或者在小餓的時候果腹的重要食物。當然，如果自己有相關的設備，又有一定的時間和精力的話，可以選擇自己在家製作蛋撻，選擇自己喜歡的食材，使蛋撻更符合自己的口味。那麼，蛋撻應該怎麼做呢？下麵將為大家介紹幾種蛋撻的做法！
一、純手工類
1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水麵備用。
2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油麵，放冰箱冷凍10分鍾左右。
3、將油麵包進水麵，擀至後三折，然後放入冰箱冷凍20分鍾左右。
4、再擀至後三折，再擀至後四折。然後放冰箱冷凍20分鍾左右。
5、擀至厚為4-5毫米左右的大麵皮，用模具壓出撻皮即可(100g麵粉做8個蛋撻)。剩餘廢料可做椰味蛋撻的撻皮
6、大烤箱15到16分鍾。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鍾左右。
二、小麥草類
蛋撻皮用料:牛油250克 白糖140克麵粉480克(篩過) 雞蛋1個小麥草粉10克(篩過)
餡用料:水450毫升 白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升
皮做法:
①將牛油、白糖、小麥草粉，麵粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；
②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成麵團；
③將麵團放入模型中，壓出多個圓模麵團，待用。
餡做法:
①先將水和白糖一起煮滾，熄火後，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；
②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾後，放進冰箱中冷卻；
③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模麵團中，以200℃烘30分鍾即成。
三、水果類
首先是配料，準備材料:糖。鹽。奶粉。黃油。起酥片(馬其林片)(沒有的話也可以用黃油代替)。麵粉(高筋麵粉。低筋麵粉其實差別不大)。擀麵杖。
步驟:
第一步，將大塊的黃油切成小丁。
第二步，1.麵粉裏麵放入一小勺鹽。兩勺或者三勺或者四勺糖(看個人情況。喜歡吃甜的就多放點)。還有切成塊狀的黃油。一起和麵粉攪勻。2.用牛奶和麵(其實用清水就好。可是我個人喜歡奶味比較重的。)注意:和麵的時候。牛奶或者清水是一點點倒進去的。不要一次倒好多。一點點揉。
第三步，1.把麵團擀成薄片。2.把起酥片(馬其林片)夾到裏麵。(如果沒有這個的孩子們。就把黃油切成小塊兒裝在保鮮袋裏。然後擀成片兒狀。放到冰箱裏冷藏成硬的就OK了。一樣用。味道也很好)
第四步，合起來。注意邊緣要合好。否則擀的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。一擀，油就流出來了。擀的時候，力度一定要掌握好，擀不好，油就會從麵裏流出來。擀成薄片後。兩邊對折!!!然後對折的兩片合起來!!!就像疊被子一樣。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鍾-30分鍾，醒麵團。這樣放入冰箱醒一下鬆筋，層與層之間才會蓬鬆，不會壓疊在一起。如果沒有時間，不放冰箱也可以，隻是蓬鬆的效果沒有那麼好。
第五步，1.把剛成疊了很多次麵。擀成0.3cm厚。(你要用多少就擀多少。我用了剛才的3/2的麵。做了15個蛋撻皮哦)2.然後卷起來。3放入冰箱冷藏30分鍾。3.冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
第六步，1.切好後的小卷，拿起一個小卷，在麵粉裏沾一下。2.放入蛋撻模，沾麵粉的一麵朝上。3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鍾。
第七步，蛋撻皮都做好了。接下來肯定是蛋撻水。就是中間的部分了。1.材料:糖。煉乳。奶油。麵粉。雞蛋。牛奶。2.做法:在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮裏麵。
第八步，裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，200度-210度左右，25分鍾左右，烤至蛋撻水表麵出現焦點點即可。
出爐後，切點水果，再進去烤個20分鍾就大功告成了!
