而且大家都知道餃子是中國的傳統美食吧！這種食物不僅是自古流傳下來的，還是每一個家庭團圓的象征，很多家庭裏麵團圓的時候都會主食選擇吃餃子，而且餃子可以製作，不同的餡兒吃不同的味道，可以做成水餃蒸餃煎餃，但是蒸的餃子一般都皮子比較厚，比較硬，那麼如何蒸餃子皮不硬呢？
做蒸餃的皮和麵時要比一般的餃子皮多加點水，這樣皮才不會硬。另外蒸餃皮可以用三生麵做，就是麵粉一部分用開水做成燙麵，一部分用冷水和麵，這樣的皮也比較軟，而且更容易熟。如果是買的餃子皮可以在蒸的過程中分兩次在餃子表麵噴一點水。
去市場買菜，看到有嫩綠色的葫蘆賣，上麵似乎還有薄薄的一層霜。
在家時候，每每有葫蘆上市，我媽就會買一塊回家，做蒸餃給我。
買葫蘆的同時，還要買一叫五花肉，然後讓肉販幫忙絞成肉泥，還要買一根大蔥，是山東的那種蔥白長長的，粗粗的那種。還要買一個易拉罐，啤酒飲料都可以，用處大大啊。
回家之後，先要和麵。同時也可以喝易拉罐裏的東西啦。要用熱水，把麵燙一下，這樣做出的蒸餃皮才會勁道。我不怎麼會和麵，所以就先放一小碗麵粉在盆子裏，然後一邊慢慢加開水，一邊用筷子攪和。一定要用筷子，不然很燙的。這個得經過幾次實踐之後才能掌握麵和水的比例，象我這種低水平和麵選手就隻有經過幾次加水和加麵的折騰之後，最後達到的狀態就是：握緊拳頭，使全力向麵團打去，麵團的一半留下拳印，就好了。因為是蒸餃，所以麵要軟一些。
弄好麵之後，用一塊濕布包好麵團，放在盆子裏。
現在該肉泥了。把肉泥放在切菜板上，開始用刀斬，並且在過程中加水。如果買四塊錢肉泥的話，斬二十分鍾，加多半小碗水就可以了。
然後就是切蔥白，可以多加，然後是薑末，把蔥末和薑末切的越碎越好。
然後把他們放在斬好的肉泥裏，加鹽，和一個生雞蛋，然後順一個方向一頓絞。絞到手有點沒力氣了，就可以了。
現在該處理葫蘆了，把瓤拿掉，削掉皮，用鍤菜板把葫蘆弄成細絲。放在盆子裏加一些鹽，揉。一會就會出水，倒出水，把葫蘆絲放在肉泥裏，再一頓絞，還是到手沒力氣就可以了。
這個時候，易拉罐裏的東西應該喝完了。
下麵要做的是做皮。我不會擀皮，我把一小塊麵團用擀麵棍把他擀成薄薄的一大片，把易拉罐橫著剪開，形成一個鋒利的圓形橫剖麵。用這個剖麵在大麵片上一下一下用力按，一個一個餃皮就成啦。
開始包啦。這個我最在行了。把一小塊餡放在餃皮中間，對折一下，左麵捏一下，右麵捏一下，好啦。
一個一個排在鋪上麵粉的麵板上。
蒸鍋裏麵放水，不用太多，和蒸雞蛋羹時候放的差不多就行，燒開，然後在蒸鍋的箅子上放上一塊濕紗布，餃子放在上麵。
開鍋以後五分鍾關火。
熱氣騰騰，透亮清香的葫蘆蒸餃就做好了。
推薦沾料：香醋蒜泥。
特別提醒：切蔥末時候眼睛會被辣到流淚，可以用一小碗清水放在邊邊上，就不流淚了，我也不知為啥，我媽告訴我的，不過挺好用。
