五仁月餅的餡料隻有具有規定的五種果仁才能稱為五仁月餅，市麵上大多數五仁月餅都是擅自修改餡料，即五種果仁後的產物，成本更低也不好吃，因此也拉低了五仁月餅在人們心目中的位置，那麼，正宗五仁月餅餡是怎麼做的呢？下麵就由小編來為大家詳細介紹一下吧。
五仁叉燒餡料: A：花生仁:80g、鬆仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、
白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黃皮：10g、玫瑰糖：15g、欖仁：20g。
B：桔餅:150g、冬瓜糖:105g、叉燒肉:160g、肉鬆：55g。
C：純淨水:140g、細砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉：3g。
先將所有的幹果烤熟或炒熟，備用;花生仁烤熟後去皮，與杏仁、核桃仁、山黃皮一起放入保鮮袋中，用杆麵仗敲碎，備用;將冬瓜糖，桔子糖，叉燒肉，分別切成小塊，備用。
將所有材料混合均勻，備用;細砂糖、糖粉、純淨水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化。
將所有材料倒入盆中，加入五香粉，用筷子徹底攪拌均勻;最後加入熟糯米粉;攪拌均勻，揉成團，即成五仁叉燒餡了;揉成團的五仁叉燒餡靜置30分鍾;
靜置好後的五仁餡料，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了;將五仁叉燒餡分稱成87g一份，揉成小圓球，備用;
靜置好的餅皮分成38g一個的小劑子，揉圓，按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡;手上拍手粉，取一餅皮麵團，用手掌輕輕按扁，中間放上一粒五仁叉燒餡料;
用掌心將餅皮慢慢的往上推，直至快將餡料包裹住時，再用虎口握住，輕推餅皮，收口;包好的麵胚表麵撒上少許麵粉防粘，放入同樣撒了粉的月餅模具中;
在墊了油布的烤盤上壓出形狀;入爐烤焙前在月餅胚表麵噴上一層清水;190度，先烤5--8分鍾，待月餅表麵的花紋定形後，取出;
在月餅胚表麵輕輕刷上一層全蛋液;蛋液刷好後，再進入烤箱;再烤約15--18分鍾，待月餅周圍呈腰鼓的形狀，表麵上色後，即可出爐。
