每逢到冬天，我們去東北會發現路邊上經常會有賣大魚的，這些大魚有的是明太魚，明太魚是從冰裏麵新鮮取出來的魚肉，這樣的魚雖然經過冬眠，但是肉質卻非常的肥沃，東北的一道紅燒明太魚，讓我們看看具體怎麼做。
紅燒明太魚
材料
明太魚1隻，豆腐1塊，蔥1根，薑適量，蒜，醬油0.25小匙，白糖0.25小匙，豆瓣醬0.5大匙，花椒適量，鹽0.25小匙，醋適量
做法
1.將魚洗淨、切段。
2.用蔥、薑、蒜爆香，放入魚段，加點糖、醬油，豆瓣醬，翻炒，加水。
3.水開後加豆腐、悶煮，起鍋加大蔥。
小訣竅
挑選新鮮的明太魚，要選魚眼明亮，肉色偏白的。
紅燒明太魚
材料
【食材】
明太魚2條、青椒30g、八角3個、大蒜3瓣、老薑10g、魚露3g、豆瓣醬20g、醬油10g、白糖3g、鹽、蔥
做法
【做法】
1.提前將原材料準備好
叨叨叨：因為明太魚屬於冷凍食品，所以需要提前將魚進行解凍，清洗幹淨內髒
2.用刀輕輕拍打魚身，將明太魚肉組織拍鬆一點
叨叨叨：拍的時候用力輕一點，請勿把肉拍碎了，拍打能讓魚肉組織變鬆，口感更好
3.將拍打後的魚切成2-3厘米厚的塊
4.將切好的魚塊放入盤中待用
5.大蒜、老薑拍碎；蔥白切成段
叨叨叨：拍碎有利於大蒜、老薑香味的激發
6.鍋內倒油燒熱至7成，下老薑、大蒜、蔥段爆香鍋
7.待炒出香味後，下豆瓣醬炒出紅油，然後倒入魚塊翻炒，加醬油上色
8.翻炒幾下後倒入適量清水，加八角、白糖調味燒至熟
叨叨叨：明太魚肉質嬌嫩，翻炒時動作盡量輕一點，以免破壞魚肉
9.將青椒切成斜刀片、蔥切成花兒
10.燒魚期間為了保證魚肉不被破壞，可以輕輕晃動鍋或者用鏟子輕輕翻動魚肉
11.待湯汁慢慢收緊時，下入青椒片拌勻，加適量鹽調味，臨出鍋前滴3-5滴魚露
12.一盤鮮香下飯的紅燒明太魚上桌啦！
