牛肉灌湯包如何調餡?

作者:taotao2018  時間:2018-12-11 09:53:00  來源: 大眾養生網

灌湯包相信很多朋友都吃過,而且裏麵的餡料都是含有豐富營養的,因此人吃了之後不僅可以填飽肚子,同時還可以發揮出良好的補充營養作用。當然了,灌湯包大部分都是豬肉餡的,但是在北方,因為牛肉很常見,故而將灌湯包製作成為牛肉餡,味道也是相當不錯的。那麼,牛肉灌湯包如何調餡?

牛肉灌湯包如何調餡?

做法

材料:生豬皮、蔥、八角、胡椒粉適量、牛肉、蔥花、鹽、糖、醬油、牛油、蟹肉、蟹黃、薑末、植物灌湯包皮凍製作:

1、將豬皮加冷水,開旺火5分鍾。

2、撈出涼水洗淨。

3、去除皮上的肥肉,拔豬毛

4、處理好的肉皮切細絲。

5、鍋置火上加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鍾煮製。豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉,蟹黃,薑末煽出蟹油,與肉茸,皮凍,醬油,料酒等調拌成餡。

6、將煮製好的肉皮湯放涼。

7、放入榨汁機攪成肉皮糊。比例為皮凍絲1:0.5肉皮湯,放置冰箱冷藏20分鍾。

牛肉灌湯包如何調餡?

灌湯包肉餡製作:

1、凝固好的皮凍取出切小丁備用。

2、將凝固好的皮凍取出切成小丁備用。灌湯包子皮製作:

1、將麵粉加溫水揉至表麵光滑,蓋上濕布餳20分鍾。

3、另外做了菠菜汁的麵皮。

4、餳好的麵團取出揉製幾下,擀成薄片。

5、用蓋子壓成包子片備用。

牛肉灌湯包如何調餡?

最後的製作步驟:

1.將麵粉加水和勻揉透,放置片刻。

3.將麵團揉成長條,揪成每50克4個的麵坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。

灌湯包子與發麵包子相比有三個顯著的特點:一是定麵(相對於發酵麵);二是薄皮;三是餡中含湯。灌湯包子的和麵方法,用行業術語說,屬冷水麵團。冷水麵團的特點是:色澤潔白,質地細密,筋力大,韌性強,製成成品後,口感爽滑有咬勁。調製麵團時,受季節影響,水量和水溫都應做適當的調整。

一般來說,天氣涼、溫度低時,加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。用水量的基準是500克麵粉加約225克水。水溫不能超過30℃,否則容易引起麵團性質的變化,使麵團“掉勁”。冬季用低溫水,夏季用純涼水。有時夏季氣溫高,即使用冷水也出現“掉勁”問題。老練的行家這時會在和麵時加一點鹽,以增強麵團的筋度,促使麵團組織結合緊密。行話說:“堿是骨頭鹽是筋”,指的就是鹽能增強麵團筋力而言。另外調製麵團時,必須分次加水,如一次加足水,不易對麵粉吸水情況進行觀察和檢查。麵團揉到光潤時,蓋上濕布,餳約半小時,揉勻搓條,下劑子,擀成圓薄皮,包入餡子。

製餡的難度較大。

  • 男科醫院
  • 婦科醫院
  • 皮膚科醫院

猜你喜歡


相關文章

相關問答


養生食療




一周熱門


熱點排行

  • 飲食
  • 偏方
  • 減肥
  • 美容

熱門精選


微信掃一掃