一、主要食材
主料:羊骨4根
輔料:(調料)蔥、八角、花椒、草果、陳皮、白胡椒、咖喱粉、辣椒粉(適量),椒鹽、食鹽(少許)
二、製作方法
1.羊棒骨用清水漂洗幹淨,肉厚處打花刀便於入味2.草果、蔥段、花椒、白胡椒粒、八角、陳皮裝入濾袋,羊棒骨入冷水焯水,水開後取出用溫水衝去血末
3.鍋中重新換水,放入羊棒骨和裝香料的濾袋一起燉煮,鍋中水開後轉小火燉60分鍾關火,加適量鹽入底味,羊棒骨留在鍋中原湯浸泡3-4小時
4.烤盤墊上錫紙,取出羊棒骨(羊骨)放入,撒上椒鹽、紅椒粉(辣椒粉)和咖喱粉,烤箱預熱後,200℃中層,上下火約烤20分鍾,烤至自己滿意的色澤即可取出食用
三、烹飪技巧
1、一般烤羊肉會耗時很久,先把羊肉燉煮至成熟再烤製,操作起來就非常容易,口感也會外焦內嫩,羊肉自身也會非常入味。
2、羊肉冷水焯水,血汙會隨著水溫的升高慢慢淅出,焯水後需要用溫水洗淨,這點很重要,如果用冷水清洗,蛋白質易凝固,燉煮好後肉質會偏老發柴,口感不好。
3、羊棒骨燉煮好關火後,如果有時間最好放在原湯裏浸泡幾小時,這樣底味夠足,吃起來會很有滋味,很有回味。
4、最後進烤箱的時候,烤箱溫度一定要預熱好,肉質瞬間遇高溫,可以鎖緊內部水份,表麵烤到自己喜歡的色澤就可以取出食用了。