在生活當中，如果總是吃一些含有水分較少的食物，不僅人體會感覺到吃不下去，而且從飲食健康的方麵來說，顯然也不太適合。所以更多的朋友喜歡在生活當中搭配一些粥來喝，這樣就會讓菜肴更加豐富一些，吃飯也會更加舒服一些。那麼問題來了，青菜芋艿羹怎麼製作?
用料
材料
芋頭仔
青菜葉
做法
1. 把芋頭仔削皮後切成丁，芋頭要買小小的那種，不要粉的，是嫩滑嫩滑的，放水鍋裏煮熟，多放點水，邊煮邊攪，以免粘鍋，芋頭煮久了湯水變得很糊，這時芋頭熟了，接下來放點鹽，把切細的青菜倒進鍋裏攪一下，大約兩分鍾，青菜變綠了，放點蔥花，起鍋!
芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色;植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腦芽，但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分蘖，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。
食物特質
芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。
營養成分
據科學測定，每100克芋頭含：
水分：78.6(克)、灰分：0.9(克)、胡蘿卜素：160(毫克)、鐵：1(毫克)、熱量：79(千卡)：硫胺素：0.06(微克)、鈣：36(毫克)、鋅：0.49(毫克)、能量：331(千焦)、核黃素：0.05(毫克)、磷：55(毫克)、硒：1.45(微克)、蛋白質：2.2(克)、尼克酸：0.7(毫克)、鉀：378(毫克)、銅：0.37(毫克)、脂肪：0.2(克)、維生素C：6(毫克)、：納：33.1(毫克)、碳水化合物：18.1(克)、維生素E(T)：0.45(毫克)、鎂：23(毫克)、膳食纖維：1(克)、維生素A：27(毫克)、錳：0.3(毫克)。
