豆角和茄子都是我們平時比較常吃的蔬菜，雖然非常普通，但是營養價值卻很高，茄子在促進膽固醇的代謝有很好的作用，能夠預防心腦血管疾病，豆角裏麵富含膳食纖維，富含大量的維生素和微量元素，能夠預防便秘，兩種蔬菜都屬於性平味甘的蔬菜，對身體的調養能夠發揮不錯的效果，下麵我們就來了解一下長豆角燒茄子的做法。
首先準備紫色的長茄子一根，準備適量的長豆角，長豆角也就是我們平時說的豇豆，然後準備適量的花生油，花生油要多準備一些，準備鹽，準備蔥薑蒜、幹辣椒，準備生抽、蠔油和白糖。
先把茄子清洗幹淨，然後切成長條狀，然後用少量的鹽醃製抓勻15分鍾左右，然後擠出茄子裏麵過多的水分，把長豆角洗淨以後，也切成段，也放到鹽水裏麵浸泡一會兒，然後擠出多餘的水分，把大蒜切成片，薑切成末，大蔥切成段，幹辣椒去籽切成段。
然後準備一個碗，碗裏麵放入蠔油、生抽和白糖，再加入少量的白開水調成汁備用，鍋中放入適量的花生油，放入蒜瓣，放入蔥薑蒜和幹辣椒爆香，然後把茄子條和長豆角放到裏麵，用小火煸炒，把長豆角炒熟。這時候再把之前調好的汁放到鍋裏麵，再翻炒均勻，讓長豆角和紫色的茄子均勻的入味兒，就可以關火盛盤了。
做這道菜的時候一定要注意，把茄子裏麵和長豆角裏麵的多餘水分擠出來，避免炒的時候水分太多，影響口感，另外在選茄子的時候一定要選紫色的長結子，紫茄子的營養功效更好，因為是紫色的，在防癌抗癌方麵的功效上麵相對會更好一些。
