酸辣粉絲可以說是最受歡迎的街邊小吃之一了，顧名思義，味道既酸又辣，所以深受各位美食愛好者的熱烈歡迎。不過也有不少朋友反映，酸辣粉絲不好做，自己在家裏做的不好吃，這是怎麼回事呢?原因就是做好酸辣粉絲，好的方子必不可少。下麵就介紹一款廣受好評的酸辣粉絲做法。
需要用到的材料：紅薯粉、香菜、青菜、蔥、花生、芝麻、薑蒜若幹、熬製好的高湯、辣椒粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、鹽、生抽、醋、白糖、雞精若幹。
首先需要準備好各種調料，尤其是上麵提到的各種調味品。紅薯粉用清水泡發一段時間，直至變軟。
花生米過油炸熟，碾壓成花生米，把蔥薑蒜切碎備用。
把辣椒粉、花椒粉、五香粉按照4:2:1的比例製作成料粉。起鍋倒入油，慢火煸炒料粉。炒少許倒入蔥薑蒜爆香。
鍋中倒入開水，加入高湯，或者放入其他種類的濃湯寶。
鍋中放入生抽、醋，可以依照個人口味進行。加入白糖，愛好甜味的朋友可以多加一點。臨出鍋前，再加入少許胡椒粉。這樣酸辣粉絲的湯底就完工了，這個湯底不光可以用於製作酸辣粉絲，還可以做米線、麵條等食物。
另起一鍋，燒開水後倒出一部分焯燙蔬菜，剩下的放入紅薯粉，紅薯粉煮的時間不宜太久，否則吃起來沒有嚼勁。
煮好的紅薯粉撈出倒入碗中，澆入剛才做好的酸辣湯底，撒上炒燙好的青菜，撒上炸好的花生，最後可加少許香菜、芝麻。
這道菜的難度並不大，需要的時間也並不長，主要用到的技藝手法也是炒，所以想吃的朋友不妨大膽嚐試。製作的過程中，一道好的高湯是成功的關鍵因素之一，如果沒有，味道可能會大打折扣。
