甜酒衝蛋是湖南的傳統小吃，先用糯米製成甜米酒，再加雞蛋、白糖等煮沸而成，色澤美觀，柔軟細嫩，酒味醇香，汁蜜甜，富有營養。甜酒，主要原料是糯米，蒸熟後拌入酒曲保溫發酵而成。甜酒能幫助消化、增進食欲，是老幼皆宜的補氣養血佳品，對女性經期、孕期和產後都有很好的滋補作用。
冬日的早晨起床後，喝一杯略帶酒精的熱飲，胃裏會感覺暖暖的。作為一天的開胃熱飲，一定要做的美味，這樣整天都會有好心情了。甜酒衝蛋到底該怎麼做呢，一起來了解一下。
一、糯米浸泡2小時，取350克製成甜酒。甜酒製法為：浸泡後的糯米蒸30分鍾，拌一點熱水後再蒸15分鍾，然後用冷水衝澆糯米，至不燙手時，瀝盡水分，倒入盆內，將酒曲粉末2。5克均勻地撒在米上，攪拌均勻，然後盛入瓦缽內，稍壓緊，加蓋，在30℃溫度下放置34小時即成。
二、鍋內放清水1750克燒沸，倒入用150克浸泡過的糯米蒸熟的飯，煮至表麵軟滑，水成清糊狀，加入甜酒一半，攪散，成熱甜酒。
三、取碗10個，分別磕入雞蛋一個，用筷打散，將滾開的熱甜酒衝入碗內，輕輕攪動使雞蛋成絲狀，每碗內再均勻地放入剩餘的冷甜米酒，加入桂花糖、白糖、紅絲及碎桂圓內，香元條即成。
製作時要注意糯米粉不想麵粉很快就成團了，糯米粉容易散，偷懶不揉的糯米小圓子就比較紮實，揉出粘勁的小圓子煮出來很軟糯米粉和的時候可以放糖水和，這樣小圓子自己就帶甜味。糯米和甜酒要一起放，不然怕甜酒煮老了糯米還沒熟。
