中國民間素有“貼秋膘”一說。所謂“貼秋膘”，就是用厚味的美味佳肴，把苦夏失去的“膘”補回來。首選吃肉，就是“以肉貼膘”。因為在炎熱的夏季，人們往往食欲不振，加之晝長夜短，活動時間多，體能消耗大，得不到充足的休息，身體會消瘦。營養專家指出，“貼秋膘”要因人因地因時而異。給怕胖的妹妹介紹一些貼秋膘素食菜肴，一起來看看吧!
貼秋膘素食菜肴
三絲杏鮑菇
原料：新鮮杏鮑菇兩顆、青椒一個、紅椒一個、蔥絲適量
做法：所有原料洗幹淨；所有原料切成絲；鍋中熱油，下蔥絲翻炒出香味後下辣椒和杏鮑菇，稍微翻炒後改中火，加一點水，燉炒熟後加鹽起鍋食用。沒有紅椒可以不用；炒菇類的時候盡量加一點水。
原料：醃好的雪裏蕻2-3棵，煮熟的黃豆一小把，玫瑰鹹菜一小疙瘩，大蔥一小段，幹辣椒2-3個
做法：將雪裏蕻用清水衝洗幹淨（醃製前是洗過的，這次衝洗是為了洗掉雪裏蕻上麵多餘的鹽分），切成小段，玫瑰鹹菜用清水衝洗幹淨，切碎；大蔥切成蔥末，幹辣椒用剪刀剪成一段一段；3炒鍋中倒油，下蔥末和幹辣椒翻炒，炒出香味後下雪裏蕻和玫瑰鹹菜，繼續翻炒約一分鍾，倒入事先煮熟的黃豆，翻炒約3分鍾後關火即可。因為醃製雪裏蕻和玫瑰鹹菜時已經加入了大量的鹽，因此炒製時不需要再另外放鹽；玫瑰鹹菜可在超市中購得。
酸辣蘿卜皮
原料：綠皮紅心心裏美半個，幹紅辣椒2個，花椒十幾個，鹽、醋、油潑辣椒及美極鮮味汁適量
做法：把蘿卜洗幹淨，如圖2所示切法，切好備用；拌好鹽和美極鮮味汁，將幹辣椒切段放置其上；鍋中倒油，放入花椒，油熱後澆至幹紅辣椒上麵，此時，迅速將醋倒入蘿卜中，最後調入油破辣椒拌勻即可。盡量選用老陳醋，一定要醋多！湘味蒸絲瓜
原料：絲瓜2根、蔥末1湯匙、粉絲一小捆（約50克左右）、剁椒100克、料酒1茶匙、耗油1茶匙、白糖1茶匙、植物油1湯匙
做法：粉絲提前在涼水中泡發備用，絲瓜去皮切滾刀塊，浸入涼水中以防氧化變黑；鍋中倒油，5-6成熱是蝦蔥花和剁辣椒翻炒出香味，此時加入料酒、耗油、白糖翻炒均勻，關火備用；將泡好的粉絲碼入盤中，鋪上絲瓜塊，再將剛才炒好的剁辣椒放在上麵；滾水中蒸10分鍾左右即可。絲瓜切好後要放入水中浸泡，以免在空氣中氧化變色；剁椒的量可根據個人口味增減，如果剁椒很少，炒製時要加入適量鹽，否則菜會太淡。
絲瓜山珍
原料：絲瓜兩根，香菇、草菇、口蘑各根據個人愛好，枸杞大約20粒左右，生薑一小塊，大蔥一段（我家裏沒有了用小蔥代替的）植物油、鹽、雞精做法：將所有原料處理，絲瓜滾刀切、香菇切條、草菇切成四瓣、口蘑切片、生薑切絲、小蔥切段、枸杞泡好；鍋燒熱倒油，下蔥、薑，翻炒出香味後，先把各類山珍下鍋，接著下絲瓜（這樣是為了防止絲瓜直接遇熱油變黑），翻炒，加一點點水（不要多，因為山珍自己會出水），等出水後，中火，蓋上鍋蓋燉一小會。快熟的時候將枸杞下鍋，等熟了之後，就可以盛出來吃啦。這些菌類還有個名字統稱山珍，這個不用說了哈；絲瓜和草菇、口蘑等山珍適合加水燉炒，這樣口感更好。根據個人愛好，出鍋的時候可以適當勾芡！
手撕麻辣包菜
原料：包菜（甘藍）半個、幹辣椒三根、花椒約十五顆左右，大蒜半頭，鹽1/2茶匙，蘑菇精1/4茶匙、油1湯匙
做法：包菜洗幹淨後用手撕成比手掌心略小的塊，一定要手撕！幹辣椒用剪刀剪成2cm長的小段，大蒜切片；鍋中油熱後，倒入花椒、幹辣椒和蒜片，爆出香味後倒入包菜，略微翻炒幾下，加鹽和雞精後翻炒幾下即可出鍋。不要把包菜翻炒的時間過長，這樣就失去脆脆的口感了。
菠蘿炒苦瓜
原料：菠蘿半個，青椒半個，紅椒多半個，苦瓜多半個；
做法：菠蘿削皮，切成片，苦瓜洗淨切條，青椒和紅椒滾刀切片；鍋中燒熱橄欖油（其他油也可以，最好是植物油），放青椒和紅椒下午翻炒，緊接著下苦瓜，略炒後，將菠蘿下鍋稍炒，加少許鹽即可出鍋。注意：這道菜可以不像平時炒菜時放蔥薑，以保持菠蘿清新的味道。薑末熱藕
原料：蓮藕一節（500克左右）、生薑5克、醋2茶匙、鹽1/2茶匙、幹辣椒2個、花椒10粒、植物油1湯匙
做法：蓮藕刮去表皮，用清水衝洗幹淨後切薄片浸泡在涼水中以防變色，辣椒用剪刀剪成絲狀，生薑剁成碎末備用；將切好的生薑末和醋放置在盆中攪拌均勻，蓮藕在開水中焯一分鍾後直接撈入放有薑醋的盆中，趁熱攪拌使蓮藕與生薑充分結合，熱的蓮藕容易使生薑的味道更大程度的散發開來；在攪好的蓮藕上置幹辣椒和花椒，淋上8-9成熱的植物油，最後調入鹽攪拌均勻即可。
番茄銀耳拌豇豆
原料：豇豆一小把、小番茄10個左右、銀耳一小朵、橄欖油適量做法：豇豆擇洗幹淨，開水中焯熟後迅速撈出過涼水；（迅速過涼水，是為了保持綠色蔬菜的綠色。）小番茄切為兩半，幹銀耳泡發洗幹淨；洗幹淨的銀耳在開水中稍微焯一下，時間不要太長，在滾水中放入銀耳後水複滾即可；焯好的豇豆切斷，和切好的小番茄、焯好的銀耳一起，加鹽、少許醋、兩滴美極鮮味醬，再倒入適量橄欖油攪拌均勻即可。
玉米田園雜蔬
原料：山藥一段、萵筍一段、胡蘿卜一根、青紅椒各一個、煮熟的老玉米1個、鹽1/2茶匙
做法：煮熟的老玉米粒剝下來備用；山藥去皮切小丁略焯水備用；胡蘿卜去皮切丁，青紅椒切丁，萵筍去皮切丁；鍋內油6-7成熱時，下青紅椒、胡蘿卜和萵筍翻炒2分鍾左右，再倒入玉米粒和山藥，繼續翻炒2分鍾，調入鹽翻炒一分鍾即可。
蒜蓉西蘭花
原料：西蘭花400克、大蒜4-5瓣、鹽1/4茶匙、橄欖油1湯匙（或任何植物油）
做法：西蘭花洗淨掰小朵，大蒜剁碎備用；將西蘭花在沸水中焯一分鍾至水再次煮開，撈出浸入涼水中以防變黃；炒鍋中倒入橄欖油，油熱至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒3分鍾加鹽出鍋即可。根據體質貼秋膘
平和質
隨著社會壓力的增大，這種體質的人目前比較少見了。陰陽氣血調和，以體態適中、麵色紅潤、精力充沛等為主要特征。體形勻稱健壯。
常見表現：麵色、膚色潤澤，頭發稠密有光澤，目光有神，鼻色明潤，嗅覺通利，唇色紅潤，不易疲勞，精力充沛，耐受寒熱，睡眠良好，胃納佳，二便正常，舌色淡紅，苔薄白，脈和緩有力。貼秋膘可以適度的進補豬牛肉。
氣虛質
這種人比較常見於公司前台、學生，和一些大病初愈後的人。元氣不足，以疲乏、氣短、自汗等氣虛表現為主要特征。肌肉鬆軟不實。
常見表現：平素語音低弱，氣短懶言，容易疲乏，精神不振，易出汗，舌淡紅，舌邊有齒痕，脈弱。貼秋膘期間，可以以牛肉溫補為主，還可以熬粥、熬湯中放些黨參、黃芪、大棗、淮山藥等。少吃涼性食物，比如冰飲和性寒涼的蔬菜，也不要吃太辣。以飲食不宜過於滋膩，難以消化的食品為度。陽虛質
這種體質的人以少女比較多見。陽氣不足，以畏寒怕冷、手足不溫等虛寒表現為主要特征。肌肉鬆軟不實。
常見表現：平素畏冷，手足不溫，喜熱飲食，精神不振，舌淡胖嫩，脈沉遲。秋季是陽氣收斂的季節，進補也是以收不以散為主，貼秋膘期間豬、牛、雞肉，黃鱔等，還是不易多食生冷苦寒，辛辣燥熱等食物。
陰虛質
多見於愛著急、急脾氣的人，和更年期的人。陰液虧少，以口燥咽幹、手足心熱等虛熱表現為主要特征。體形偏瘦。
常見表現：手足心熱，口燥咽幹，鼻微幹，喜冷飲，大便幹燥，舌紅少津，脈細數。貼秋膘期間，進補宜采用補陰、滋陰、養陰等法，可選用生地、麥冬、玉竹、銀耳、石斛、龜板、甲魚、燕窩、百合、鴨肉、黑魚、海蜇、藕、金針菇、枸杞頭、荸薺、梨等。荔枝這個時候要少吃，屬燥熱性食物。平時嗎，應以清淡為主，少吃辛辣刺激的食物，還要控製鹽的攝入量，盡量避免鹵、醃、醬類的菜，以免加重內熱。
痰濕質
這種體質的人目前真是多見了，治療起來也是比較辣手的。痰濕凝聚，以形體肥胖、腹部肥滿、口黏苔膩等痰濕表現為主要特征。體形肥胖，腹部肥滿鬆軟。
常見表現：麵部皮膚油脂較多，多汗且黏，頭暈暈乎乎，胸悶，痰多，口黏膩或甜，喜食肥甘甜黏，腳氣，帶下病。苔膩，脈滑。對於這種體質的人，用藥都是很難去除掉的，說到貼秋膘，還是悠著點吧。平常的飲食是更加要注意的，肥肉、啤酒、冷飲是禁止沾的，沒有什麼商量的餘地的。薏米、冬瓜、扁豆、紅小豆，這幾樣都是健脾利濕，平常粥裏邊就要放點。豆腐、牛肉、、韭菜、大頭菜、生薑、木瓜、白蘿卜、紫菜、洋蔥、白果、山藥、紫菜、海帶、苦瓜、黃瓜、絲瓜可以平常多吃點。加強些體育運動吧，應逐漸減少睡眠時間，不要懶床，多進行戶外活動，不宜在潮濕的環境裏。
常見表現：麵垢油光，易生痤瘡，口苦口幹，身重困倦，大便黏滯不暢或燥結，小便短黃，男性易陰囊潮濕，女性易帶下增多，舌質偏紅，苔黃膩，脈滑數。臨床上也是多見的，貼秋膘同痰濕體質。濕邪是絕大多數疑難雜症和慢性病的源頭或幫凶，不可小覷了。
血瘀質
多見於愛生悶氣的人，通過自己臉上的麵斑就可以檢測出來。血行不暢，以膚色晦黯、舌質紫黯等血瘀表現為主要特征。胖瘦均見。
常見表現：膚色晦黯，色素沉著，容易出現瘀斑，口唇黯淡，舌黯或有瘀點，舌下絡脈紫黯或增粗，脈澀。不適宜進補，進補則會生熱，熱灼津液，血則更瘀。還是讓中醫醫生結合自身的體質狀況，好好給調理調理吧。否則身體上就會長包塊：甲狀腺腫大，乳腺增生，子宮肌瘤，卵巢囊腫，痛經等等吧。平常可以用點山楂粥、花生粥呀，也可以辦公室裏泡山楂。像蓮藕、洋蔥、蘑菇、香菇、猴頭菇、木耳、海帶、魔芋、金針菇、豬心、菠蘿、桃仁、黑大豆等等也能起到活血祛淤的作用。酒可少量的常飲，但啤酒要少飲。另外就是要保持天天“茄子”樂嗬嗬的好心情，這對氣血的流通是十分重要的。
氣鬱質
天天喊著“鬱悶”的人是不少見的。氣機鬱滯，以神情抑鬱、憂慮脆弱等氣鬱表現為主要特征。形體瘦者為多，但體胖的也不少見。常見表現：神情抑鬱，情感脆弱，煩悶不樂，舌淡紅，苔薄白，脈弦。貼秋膘時不宜多吃肥肉、奶油、鰻魚、蟹黃、蛋黃、魚籽、巧克力、油炸食品、甜食等影響氣血運行的食品；不宜吃冷飲。氣滯體質宜選用有行氣、活血功能的飲食，例如：米醋、山楂、陳皮、白蘿卜、黑木耳、桔子、丁香、桃仁、韭菜、黃酒、紅葡萄酒、洋蔥、銀杏、檸檬、柚子、金橘、玫瑰花茶、茉莉花茶等。不宜吃甘薯、芋艿、蠶豆、栗子等容易脹氣的食物。也是要調好心情的。特稟質
先天失常，以生理缺陷、過敏反應等為主要特征。過敏體質者一般無特殊；先天稟賦異常者或有畸形，或有生理缺陷。
常見表現：過敏體質者常見哮喘、風團、咽癢、鼻塞、噴嚏等；患遺傳性疾病者有垂直遺傳、先天性、家族性特征；患胎傳性疾病者具有母體影響胎兒個體生長發育及相關疾病特征。貼秋膘時期，還是要結合以上相間體質狀況進行有益的進補。
