扣肉的製作方法

1、扣肉做法

扣肉的做法:五花肉，芽菜，生薑，蔥，蒜，八角。首先把五花肉清洗幹淨，鍋裏燒開水，把五花肉放進鍋裏煮熟，等顏色變白的時候，再撈出來，加入適量的鹽清洗幹淨。再把五花肉切成薄片。抹上蜂蜜。放入油鍋中油炸成棕紅色的，放在碗裏。在放入蔥，生薑，八角，鹽，味精，胡椒粉，白糖，醬油，高湯。上籠再用中火蒸煮兩個小時。再把肉扣在盤裏麵，湯汁倒入鍋裏麵後勾芡，在淋在扣肉上即可。

2、酸菜扣肉的家常做法

酸菜扣肉的家常做法:油炸好的扣肉。酸菜，生抽，老抽，糖，料酒。首先把酸菜清洗幹淨，切成碎碎的，扣肉切成片，放在碗裏，鍋裏放入油燒熱，把酸菜倒進去翻炒。在碗裏放入生抽，老抽，糖以及料酒攪拌均勻。在把調好的醬汁倒進酸菜，繼續的翻炒。再把炒好的酸菜盛起，倒在扣肉上。然後隔水用大火蒸半個小時。直接把湯翻進來。扣肉扣在盤子，淋上湯汁即可。

3、蒸扣肉的做法

蒸扣肉的做法:五花肉，鹽，蔥頭，醬油，生薑，料酒，香葉，辣椒。具體的做法:1、五花肉清洗幹淨，控幹水分，在鍋裏放入適量的油，再把五花肉倒進去，肉皮麵朝上，炸到表麵變色。炸完後在鍋裏放入熱水，和五花肉平就可以。2、加入適量的香葉，辣椒，蔥，生薑，適量的鹽，料酒，醬油，用4高壓鍋15分鍾。3、撈出來放涼，在切成片裝盤，放入蒸鍋中蒸15分鍾。出鍋就可以吃了。

4、梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法:五花肉，生抽，老抽，梅幹菜，冰糖，八角，桂皮，蔥，生薑，白酒。把梅幹菜浸泡一個晚上，清洗幾遍去掉上麵的髒東西。再把蔥切成段，生薑切成片備用。五花肉清洗幹淨，加入八角等配件，放入砂鍋中，大火燒開後在轉為小火，熬製半個小時。拿出來後在抹上少量的老抽。在鍋裏抹上一層油，再把肉皮倒進去，慢慢的焦烤。直到肉變成金黃色的，油脂都溢出來，把五花肉的四麵都焦成色，再把泡好的酸菜放入鍋裏麵，再把剛剛煮好的湯汁放進去，加入冰糖等調料品。用小火煮20分鍾。再把焦好的肉切成片，放入高壓鍋中蒸製20分鍾。然後倒扣就可以吃了。

5、芋頭扣肉的家常做法

芋頭扣肉的家常做法:五花肉，芋頭，黃瓜，蜂蜜，老抽，桂皮，八角，鹽。五花肉放在涼水中，加入八角，桂皮，生薑，煮開即可。再把煮好的五花肉趁熱抹上蜂蜜，皮朝下焦成金黃色，淋上調好的汁上色，放在冰箱中冷藏半天，芋頭切成片，放入油炸一會。再把冷藏的肉切成片。冷藏後切片，跟芋頭混合放在碗裏，蒸一個小時。蒸煮後扣在盤子中，在加入黃瓜就可以了。

參考文獻