扣肉的做法大全

1、怎樣做扣肉

首先準備好新鮮的五花肉，然後把肉切成大塊狀放在水煮開的鍋裏，直到筷子能把肉戳穿就可以拿出來了。接著把肉放在黃酒裏泡半小時左右，這樣可以保證肉充滿香味。在鍋裏倒大半鍋的油，直到手放在鍋上能感覺到熱度就可以把肉放進去炸，注意要把鍋蓋蓋上，炸10分鍾左右後等到肉變成棕紅色就可以拿出來了，然後放在沸水裏煮一會。再把五花肉切成片狀，放入鹽、味精等，接著在肉上鋪上梅幹菜蒸20分鍾左右就可以了。

2、酸菜扣肉的家常做法

首先把五花肉切成塊放在油鍋裏炸，直到肉變成棕紅色為止。同時把酸菜洗幹淨並且剁碎放在一邊。接著把扣肉切成片狀，整齊的放在大碗裏。然後另拿一隻鍋倒入油，燒熱後把酸菜倒進去翻炒。然後準備調料，把生抽、白糖、老抽調勻後倒進鍋裏，接著把酸菜倒進去炒5分鍾左右後盛出來倒在有扣肉的碗裏，最後放在鍋裏蒸半小時左右後淋上湯汁就可以了。

3、香芋扣肉

首先在鍋裏燒開水後把五花肉放進去煮熟，再放在碗裏晾涼後再加入老抽兩勺。然後在鐵鍋裏放上油後，把肉皮朝下放在鍋裏炸，直到能夠看見五花肉上的褶皮後撈起來，繼續放在冷水泡一下。接著用刀把五花肉切成片狀，同時把香芋的皮去掉並切成和五花肉一樣厚度的片狀。在鍋裏放一些油把香芋片炸一下，加入生抽和料酒、白糖等攪拌均勻，接著把五花肉也倒進去，使肉和香芋片都裹上醬料。最後把五花肉和香芋片間隔的放在碗裏蒸上一小時。

4、蒸扣肉的做法

首先先把豬肉切成塊狀，並把蔥切成小段，生薑切成絲。然後把豬肉放到有冷水的鍋裏，加入一些醬油和蔥、生薑等，調成小火煮兩個小時。然後將煮好的豬肉切成片狀放在碗裏，把薑絲和蔥都撒在上麵，接著撒上一些鹹香椿，倒上少量的醬油。最後就可以放在鍋裏蒸一小時左右後拿出來，並把它倒扣在盆子裏再淋上一些香油就可以食用了。

5、鹽菜扣肉的做法

首先用剪子把五花肉上的毛去除，然後放在冷水裏浸泡一小時左右，再用刀徹底脫毛後清洗幹淨。拿一隻鍋放入3/4的水，把五花肉放進去煮到八成熟的時候撈起來。接著用幹淨的把肉皮上的水擦拭幹，並把醬油抹在肉皮上，保證肉皮的光滑。再把五花肉放在油鍋裏炸，等到時候變成棕紅色的時候撈起來切成小片狀，放到盆子裏後，均勻的撒一些食鹽醬油和幹菜筍，調成大火蒸一個小時就可以食用了。

參考文獻