糍粑的做法

1、糍粑辣子雞

準備適量雞肉、鹽、薑、蒜、大料、花椒、幹辣椒、料酒、植物油、酸菜、香菜葉等。把雞收拾幹淨，剁成小塊，把幹辣椒用開水泡一下，然後搗細。鍋中少油，把雞塊放到鍋中炒幹水分，盛出。鍋中放油，放薑炒香，放糍粑和辣椒，放花椒大料和蒜，翻炒，然後放入雞塊，繼續炒，炒勻後放料酒，加水，沒過雞肉，放鹽，酸菜、香味，燒開後收湯即可。

2、糍粑辣椒

糍粑辣椒是貴州獨特的調味品，它的做法很獨特，先把幹辣椒水發，加入薑和蒜，一起搗碎。先把辣椒頭剪掉，然後用溫水泡軟，把薑蒜去皮，準備好石臼，把辣椒控幹水分後與薑蒜放入搗碎，然後衝絨，鍋中放油，放入辣子，加鹽，加白胡椒，進行翻炒，一直炒到辣椒變色，顏色變深後就可以出鍋了。然後放到碗中冷卻，最後放到瓶子中，在炒菜時用。

3、紅糖糍粑

紅糖糍粑是福建傳統的一種小吃，準備糍粑適量，紅糖適量。先把糍粑切成小塊，鍋中放油，把糍粑半煎半炸，糍粑煎成表麵金黃以後，再翻麵炸另外一麵，直到把糍粑全都炸到金黃為止。然後加入適量的紅糖，如果油多一定要倒出來，不然吃著會很油膩。加入紅糖後，紅糖化了，加少量清水，燒開，煮到糖汁特別濃稠時，糍粑軟糯即可。

4、打糍粑

糍粑也就是年糕，是南方或少數民族在過年時吃的一種食品。是用純糯米製作的，也有用小米和糯米來製作。打糍粑就是指用木椿來打壓糯米，先是把糯米搓成長條，加入白糖，然後開始進行製作，製作的方法也叫打糍粑，把糯米蒸熟後放到石臼中，然後用大木棒反複打壓，最後把糯米變成糊狀，然後進行製作，也有的地區把打糍粑變成了一種節日。

5、糍粑魚

準備胖頭魚一條，把魚收拾幹淨後用蔥薑蒜、幹辣椒、蒸魚豉油、鹽、花椒進行醃製。醃製好後控幹水分，再加入配料，放到冰箱醃製七天。醃製好的魚肉放到太陽下曬幹半天，鍋中放油，把魚塊用小火煎製，一直到兩麵焦黃，另起鍋，鍋中放油，加入蔥薑炒香，加幹辣椒，放魚塊，加黃酒和醬油，燜一會兒，收湯，放醋和小蔥就可以出鍋了。

參考文獻