平時很多人都愛把話梅當做零食，可是又有幾個人知道話梅的生產過程是怎麼樣的呢?今天小編就給大家介紹一下話梅的加工過程。
(1)果胚(即鹽胚)脫鹽： 把幹燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法(第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次)，使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感鹹味為宜。瀝幹水分，用烘幹機或日曬幹燥到半幹狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到幹硬狀態。
(2)料液製備： 每100公斤半幹果胚的浸液用量如下：甘草2.5-3公斤;精鹽3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;檸檬酸1-2公斤;山梨酸鉀100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗淨後用30公斤水煮沸並濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然後加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料製成甘草浸漬液。
(3)浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80-90℃，趁熱加入半幹果胚，緩慢翻動，使之吸收
各種話梅(16張)浸漬液。讓半幹果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。
(4)烘製： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60-70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。
(5)成品包裝： 這一製品是幹性食品，具有適宜鹹度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛生要求，應廢止傳統日曬成品的落後方法。為遵守食品衛生法，應製止在成品中加入大量糖精。目前發現此製品合格率不高。
知道了話梅的加工過程，大家在吃的時候就可以了解哪些話梅是上等的，而哪些是偷工減料出來的。這樣對自己的健康也是有一定的好處的。
