山藥營養豐富，含有18種氨基酸、10種微量元素、多種維生素、礦物質、澱粉酶、多酚氧化酶、黏蛋白等成分，其中澱粉酶、多酚氧化酶可幫助消化吸收，黏蛋白能有效阻止血脂沉積，對預防心血疾病有積極作用。
現代研究表明山藥具有提高免疫功能、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗氧化、延緩衰老、抗腫瘤、抗突變、促進腎髒再生修複、調節酸堿平衡等藥理作用。
平補脾胃：山藥的塊根及葉腋間的珠芽(零餘子)可供食用，為蔬菜中的佳品，烹可為肴，碾粉可蒸為糕，多做甜食;既可切片煎汁代茶飲，又可軋細後煮粥喝。它還是常用補益藥品，其補而不膩，香而不燥，作用緩和，曆代醫家稱之為理虛之要藥，乃平補脾胃之佳品。
益誌安神：山藥含大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂葩血管壁的沉澱，預防心血管疾病，益誌安神而延年益壽。
山藥含多種營養素，能強健機體、滋腎益精，大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等皆可服;山藥所含皂苷、黏液質有潤滑滋潤作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳，防止肺、腎等的結締組織萎縮，預防膠原病的發生。
調節體質：山藥能調節腸管的節律性活動，可刺激小腸運動，促進腸道內容物排空.增強人體免疫功能和延緩衰老。山藥尚含澱粉酶、多酚氧化酶、膽堿、黏液汁酶、薯蕷皂苷等，有利於改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品，不論是脾陽虧或胃陰虛者皆可食用，臨床上常用於治療脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等。其澱粉酶又稱消化素，能分解澱粉中的蛋白質和糖(若與堿性物質相混合，則澱粉酶的作用消失)，可減肥輕身;對瘦弱者，因其含豐富營養，又能增肥，亦可預防動脈硬化，故可雙向調節人的體質。
推薦食譜：山藥紅棗粥
原料：山藥60克、粳米60克、紅棗(去核)5枚、白糖適量。
做法：山藥洗淨、去皮切丁，粳米淘洗幹淨，二者與紅棗一同入鍋，加入適量清水，中火煮至粥成，白糖調味即可。
養生功效：健脾益胃、養血益精，適宜脾胃虛弱、食欲不振、遺精泄瀉、營血虛虧食用。
