香菜特殊的氣味是由於它本身的揮發油，它能夠去除腥味。香菜的提取液有著使我們發汗清熱的功效。香菜還能夠調理我們的腸胃，促進腸胃蠕動。
香菜營養豐富，內含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜(芫荽)中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多
但是，你以為香菜僅僅能夠調味而已嗎?我國傳統中醫認為，香菜性味辛溫，內通心脾，外達四肢，辟一切不正之氣，有溫中健胃、增進食欲的作用。而且，香菜還能促進血液循環，寒性體質者適當吃點香菜還能改善手腳發涼的症狀。香菜堅決不可跟它一起吃，毒性勝似“鶴頂紅”，趕緊轉告父母!
01動物肝髒
動物肝髒中有豐富的鐵離子，很多女性都會吃動物肝髒，達到補血的作用，但是如果和香菜一起吃的話，香菜中的維生素c和動物肝髒相結合，很容易產生銅鐵離子，導致很快被氧化掉，在營養價值大大降低的同時，有可能也會導致中毒的現象。所以在吃香菜時，最好不要和動物肝髒一起食用。避免對身體健康產生損害。
02維生素k
維生素k是我們身體所需要的一種維生素。如果香菜和含有維生素K的食物一起食用，維生素k就會被分解掉，從而影響我們身體的吸收，同時也浪費了香菜的營養價值。也還可能會產生一些化學物質對於我們的身體不利，毒性勝似“鶴頂紅”!
