人們在平時要注意，有的食物中會帶有很濃重的添加劑，添加劑對身體是不好的，可能還會引起一些並發症和副作用，長時間使用亞硝酸鈉可能會導致患者的身體消化能力變得比較弱，但是是否真的有傷害，這還是取決於個人對一些食品的抵抗力，主要會出現在臘肉臘腸或者風幹的食物當中。
亞硝酸鈉也叫亞硝酸鹽是一種食品添加劑，主要作用：亞硝酸鈉也叫亞硝酸鹽
1、起護色作用,保持食品鮮豔的色澤,使食品顏色不至於變深變淺。用於醃製肉食類食品。
2、可以抑製肉毒芽孢杆菌，並且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白，而使肉製品保持鮮紅色。
二、亞硝酸鹽危害（經常食用亞硝酸鈉的後果）
亞硝鹽類的添加會使肉製品中亞硝酸鹽殘留進入人體，與蛋白質的氨基酸、磷脂等有機物質在一定環境和條件下產生的胺類反應生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，會給消費者的健康帶來危害。過量或長期食用對人的身體會造成危害，甚至會致癌。
醃製食品大多添加亞硝酸鹽
臘肉、臘腸、臘雞、臘魚等醃製食品在製作時大多添加亞硝酸鹽，
如果長期食用亞硝酸鹽超標的醃製食品，最易引起胃癌、食道癌和肝癌，也會引發鼻咽癌和膀胱癌。
醃製類食品含鹽量過高，多食會引發高血壓、腎髒負擔過重，肝髒損壞，並損害胃腸道黏膜。
不過，隻要食品中亞硝酸鹽的添加量符合國家標準的規定，又不是經常過量食用，就是安全的，不必擔心。
怎樣消除醃製食品中的致癌物？
綠茶中的茶多酚可有效降低醃臘製品中亞硝酸鹽的含量，抑製它轉變為致癌物質。大蒜中的大蒜素能抑製硝酸還原菌的生長，減少硝酸鹽在胃內轉化為亞硝酸鹽，從而減少亞硝胺的合成。
建議多吃富含維生素C、維生素E、維生素A的食物可抑製亞硝胺的合成。鮮棗、沙棘、獼猴桃、菠蘿、柑橘、柚子、青椒、番茄、草莓、甘藍、黃瓜、菜花、白菜、油菜、香菜、芹菜、莧菜、菜薹、蘿卜等含有大量維生素C，多吃這些新鮮蔬菜、水果對預防癌症非常有益。麥芽、杏仁、胡桃等含有較多維生素E，對抑製致癌物也有好處。
