大家都知道雲南的幹巴菌是一種不可多得的美味。但是因為不知道該如何進行保存，所以很容易導致幹巴菌變味變質。其實在我們生活當中，有很多可以保存幹巴菌的方法。今天我們來給大家介紹一下過油保存法。清洗過後的幹巴菌，可以高溫過油，讓油脂形成保護膜，以防變質。除了這個方法，幹巴菌還有其他保存方法哦。
1、新鮮雲南幹巴菌買回來後，隻要是比較幹燥的都可以長時間保存，把泥土和雜草去除幹淨，保持幹燥分量放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍層保存。食用前取出自然解凍，用清水淘幹淨即可。
2、將鮮幹巴菌削去根部帶土外皮，整理成大小基本一致的條狀，用清水洗滌後再用鹽水浸泡5—9天，撈出用清水衝洗幹淨後放入不滲水的容器中，加入保鮮液浸泡，保鮮液按幹巴菌加水總重量的10－25%稱取食鹽，1－4‰稱取苯甲酸鈉和1－4‰稱取焦亞硫酸鈉，溶解於水中配成。液麵要稍高於幹巴菌堆麵，然後將容器口封閉以隔絕空氣和保持衛生，經一個月浸泡後即可取出包裝作為產品。保鮮期在10個月以上。
幹巴菌的做法
幹巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌，產於七八月雨季，主要生長在滇中及滇西的山林鬆樹間，至今仍未實現人工養殖。那麼，幹巴菌的做法有哪些呢？
雞絲炒幹巴菌
材料：新鮮幹巴菌200克，嫩雞肉100克，雞蛋清、鹽、油、味精、胡椒粉、澱粉各適量。
做法：1、幹巴菌去根、去雜草，撕成細條狀，放在盆內，加入適量的清水浸透，反複淘洗多遍，漂去泥沙洗淨，瀝幹水分後待用。2、嫩雞肉洗淨，切成細絲，再次洗淨瀝幹水分後放入碗內，加入適量的鹽、味精、澱粉、胡椒粉、雞蛋清攪拌均勻。3、鍋置火上，加油燒熱後，加入幹巴菌翻炒，待炒出香味後，加入適量的鹽、味精、胡椒粉，翻炒均勻後放入雞絲，淋上適量的油，炒至雞絲、幹巴菌熟透後即可出鍋。
