1、泡菜壇子起白是怎麼回事?
我們大家都知道，在泡菜壇中，壇口部分會存在一些空氣，這是不可避免的。因此，表層的湯汁中含氧量比較高，乳酸菌的濃度最低，雜菌的濃度最高，所以容易產生白沫。在攪動的時候，表層的湯汁會和底部的湯汁混合，從而提高了表層湯汁的乳酸菌濃度，因為乳酸菌屬於厭氧菌，在有氧氣存在的情況，它就不能大量繁殖。而很多雜菌是好氧的，在有氧氣存在時會大量繁殖。讓雜菌的繁殖受到抑製，就不會產生白沫了。
2、泡菜壇子起白怎麼辦?
方法1：從旁慢慢注入涼開水，讓黴菌隨水滿泄流出壇子，然後加入足夠的鹽，再加一些高濃度的白酒。
方法2：壇子小加一大把白糖，壇子大加兩大把白糖。2天內就正常。而且加白糖的泡菜更脆。不吃白糖的加冰糖效果一樣。原理：
白糖溶解時會吸收你不小心掉進去的生水和細菌，細菌沒有水無法繁殖的。鹽滲透出的蔬菜中的水，細菌是無法利用的。
3、泡菜壇子起白還能吃嗎?
出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠(類似稀米湯)、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。
