賽螃蟹並不是真的螃蟹，而是用雞蛋和薑末搭配做出來的食物，其味道有點想吃螃蟹，所以叫做賽螃蟹。當然賽螃蟹的做法有好幾種，可以用雞蛋和豆腐搭配做成賽螃蟹，每種食材做出來的味道是不一樣的，詳細了解賽螃蟹最簡單的做法。
製作方法一
賽螃蟹
(一)將魚肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略醃，雞蛋打散。
(二)用約4湯匙油燒熱後，將魚丁放下略炒。
(三)將蛋倒入，到半熟時，加入上湯及調味料，煮沸即打芡，加入鮮雞蛋1隻在麵上，淋上熟油，灑上芫荽末，即可趁熱供食。
製作方法二
原料:雞蛋， 鹹蛋黃(如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感)
配料:薑末，醋，糖，鹽
方法:
1.簡易版
將雞蛋打散，鍋內油熱後炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
2.中檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
3.高檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
4.講究版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;將淨魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
5.豪華版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;將淨魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的幹貝;先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
製作方法三
主料:豆腐、雞蛋
輔料:薑、醋、蝦醬、鹽、白糖
1.豆腐表麵衝水並淋幹水分。
2.蛋白和蛋黃各自分開打散。
3.把淋幹水分的豆腐切成丁狀。
4.薑切末備用。
5.鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。
6.同樣方法，翻炒蛋黃
7.另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒。
8.在豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻。
9.把準備好的薑末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻。
10.把蛋白和蛋黃放入鍋中。
11.稍翻炒即可出鍋。
