紫茄子是一種紫色的含漿瓜果，這也是茄子的品種之一。和青茄子相比，紫茄子的抗病性會比較好，吃起來口感比較有韌性紫茄子做法比較多，怎麼做比較好吃還是要看個人口味，詳情了解。
1.紅燒茄子
首先將茄子滾刀切，然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鍾後將茄子都攥出水，放在旁邊待用將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用。鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可，將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉，10分鍾後出鍋。
2.蒜香蒸茄子
茄子切5至6厘米的長段，隔水蒸熟，取出放涼一些(手能承受的溫度)，撕成條狀備用，準備料汁。大蒜，生薑，青椒切成碎末，盡量碎一點。準備一個小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃飯用的主餐勺)，十來滴魚露，半勺白砂糖(我調的程度是隻有一丁點甜味)，熱鍋倒油，油熱入生薑末翻炒出香味，倒入剛才調好的料汁，料汁冒泡關火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就好了。
3.醬茄子
茄子洗淨去蒂，黃豆醬加適量水，扮勻。熱鍋放油，油要適當多一些，茄子下鍋煎，茄子兩麵煎軟後，倒入醬汁燉至爛熟，適量雞精、五香粉出鍋。
