茄子可以做出各種各樣美味的食物，而且茄子作為一種食材可以喝很多的食物進行搭配，這樣就可以更好的增加的口感以及營養價值，香酥茄子以及紅燒茄子就是最方便簡單的做法。
一、香酥茄子
主料：嫩茄子400克。雞蛋1個，濕澱粉100克，色拉油750克。碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
做法:
(1)茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鍾，擠出水份，加胡椒粉，味精。
(2)把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
(3)勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
貼士：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
二、紅燒茄子
紅燒茄子材料:
茄子2條，蒜仁3瓣，沙拉油1小匙，醬油膏2大匙，水1大匙
做法:
1.茄子洗淨切段，用150℃的油溫﹝份量外﹞炸至軟撈起；蒜仁切末；將調味料調勻備用。
2.取鍋倒入沙拉油加熱，爆香作法1的蒜末，再加入作法1的茄子和調味料，快炒均勻即可。
三、材料:
長茄子，裏脊肉，蛋清，鹽，老幹媽豆豉，油辣椒，黃醬，白糖，花椒，醬油，澱粉
做法:
1.長茄子洗淨擦幹，備用。裏脊肉洗淨，切小丁，加入少量蛋清和醬油醃製，備用。
2.平底鍋中倒入少量油，待油稍熱，轉動鍋使油布滿鍋底，將擦淨的長茄子整根碼放好，蓋上鍋蓋，調中火，加熱5分鍾左右聽到滋滋響，將長茄子轉一個方向，繼續蓋上鍋蓋加熱。再過5分鍾左右，開蓋，長茄子在油和蒸汽的作用下變軟。此時，用筷子將長茄子撥成細條，裝盤待用。
3.鍋內倒入少量油，待油稍熱，把醃製好的肉丁用幹澱粉抓過之後放入鍋內，翻炒至斷生。之後，放入兩匙老幹媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖及幾粒花椒翻炒，至炒出紅油。調入少量醬油和鹽，加入少量水，翻炒使肉丁入味。
4.放入炒好的茄子，翻炒，即可出鍋。
