一、廣式紅豆沙月餅的做法
餅皮：低筋麵粉170克、轉化糖漿100克、花生油50克、梘水5克，
餡料：紅豆沙餡560克，規格：餅皮20克+餡料35克=55克x16個.
原料：紅豆沙坯1000克、花生油180克、細砂糖200克、麥芽糖100克.
紅豆沙坯製作：
1.將紅小豆去雜清洗幹淨，用水浸泡半天
2.用清水將泡好的紅小豆清洗幾遍，加入豆體兩倍量的涼水，用大火煮至開後倒出全部或二分之一量的煮豆水，再加入沒過豆粒1-2厘米高度的涼水，用中火煮至豆皮破裂、豆心柔軟，關火燜20-30分鍾。（多次換水是為了洗去豆皮的雜質，保持豆香與色澤的完美）
3.將煮好的紅豆粒放入篩網中，再浸在水中用勺碾壓洗去豆皮
4.將洗出的豆沙沉澱，倒出上麵多餘的水份
5.將紅豆沙液舀入布袋中，擠出水份。（紅豆沙脫水不能過幹，否則炒好的紅豆沙餡會發散，影響口感）
6.完成好的紅豆沙坯。（完成好的紅豆沙坯要盡快炒製或放入冰箱冷藏保存，否則易變質紅豆沙餡炒製
紅豆沙餡炒製：
7.炒鍋中放入花生油和細砂糖，用中火炒至細砂糖完全融化
8.加入紅豆沙坯，用大火不停的翻炒
9.炒至餡料濃稠時，改小火加入隔水融化至60度的麥芽糖
12.炒到紅豆沙餡不粘鍋即可
二、廣式豆沙月餅的做法步驟
1.首先製作豆沙餡。紅豆洗淨。
2.在紅豆裏加入足量的水，放入鍋裏大火煮開，用小火煮至軟爛（用高壓鍋壓了半個小時）。要煮到徹底軟爛，不能有發硬的感覺。
3.煮好的紅豆加煮紅豆的水，放入食品料理機裏打成細膩的泥狀（加水的量根據實際情況決定，水加少了會打不動，水加多了打成的泥比較稀，之後炒的時候會花更多時間）。
4.加入全部的糖，用中火加熱，一直炒到糖溶化。
5.繼續中火翻炒，期間分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以後，再加下一次。
6.加完花生油以後，繼續翻炒，將水分慢慢炒幹。
7.餡兒越炒越幹了。
8.炒到非常稠厚的時候，加入熟麵粉，繼續翻炒至麵粉和餡混合均勻。炒好的餡建議平鋪在大的盤子裏，可以使餡快速的冷卻。餡一定要炒幹一些哦。
9.接著製作月餅皮。轉化糖漿（轉化糖漿的製作點擊這裏進入）、花生油、梘水倒入碗裏，用手動打蛋器攪拌均勻。
10.麵粉過篩入糖漿裏。
11.用刮刀拌勻成為麵團。
12.剛拌好的麵團很粘，將麵團用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。
13.將餡和皮分成需要的分數。一般來說，皮和餡的比例為2:8。比如模具是50克的，就將皮分成10克每份，餡40克每份。
14.手上拍點麵粉防粘，取一塊皮在手心壓扁。
15.將餡放在皮上。
16.用左手大魚際的部位推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。
17.包好後小心地收口。
18.都包好以後。在月餅模具裏放一些麵粉，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使麵粉均勻的撒在模具裏。倒出多餘的麵粉。
19.將包好的月餅坯放入模具裏。
20.在案板上壓出月餅的形狀。將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好以後，表麵噴一點水。放入預熱好上下火190℃的烤箱，烤5分鍾後取出，在表麵薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，烤15分鍾左右，至表麵金黃即可出爐（本食譜所用烤箱為長帝CKTF-30gs）。
三、自製豆沙餡月餅的做法步驟
1、準備好所需材料
2、將轉化糖漿、梘水、色拉油混合後，加入麵粉攪拌
3、攪拌成麵團後用保鮮膜蓋住，醒1小時左右
4、分別將麵團和豆沙餡揉成小團，這裏先分別揉了各8個
5、將麵團壓扁，豆沙餡放置麵團中央
6、用虎口將麵團收口
7、揉成圓形放入模具內
8、將所有月餅做好放置烤盤內，一共做了12個（這時可以預熱烤箱200度）。
9、靜置5分鍾後，月餅表麵噴上一層水。
10、放入預熱好的烤箱，先烤5分鍾，這時月餅已定形取出刷蛋液（這一步忘記拍照了）。
11、再烤15分鍾取出晾涼即可（剛做好的月餅是硬的，等1-2天回油後即可食用）。
12、裝入密封的保鮮盒等待回油。
13、回油後包裝好，送人也不失禮麵的哦。
