大盤雞這道美食非常有名，尤其是新疆大盤雞是眾所周知的，這道美食外表非常鮮豔，看起來就很想吃，吃起來辣中帶香、軟糯甜潤，所以深受人們的歡迎，做這道美食雞肉是必備的，除此之外還要加入土豆、辣椒、大蔥等等，而這些食材等營養都很豐富，所以這涉及到美味又健康的美食。
一、大盤雞的家常做法
材料
雞1隻，土豆3個，青椒200克，幹辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，薑片少許，番茄1個，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許
做法
1.雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗幹淨，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大待用青椒切塊待用京蔥，薑片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮幹辣椒準備好，放在一個碗裏待用
2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然後放入白糖，帶白糖變為金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒幹，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒幹的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。
3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候會覺得香起撲鼻，然後倒入土豆，翻炒後，倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌麵的話，可以多加點水。
4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嚐一下鹹淡，加少許鹽，等青椒去生後就可以關火出鍋了。
二、大盤雞
材料
雞3/4隻，土豆，小白蘑菇，青椒，甜椒，蔥薑蒜若幹，花椒，桂，八角，朝天椒，麵
做法
1.倒大量的油，把花椒炸透。
2.倒入雞，蔥薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鍾第四步，加砂糖，鹽，料酒
3.倒醬油和水，水要淹沒雞塊，加糖、鹽、料酒、桂皮、八角一起煮。
4.加入小蘑菇，開始燜15分鍾。
5.倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
6.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
7.略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，沒圓的大盤，隻好用了個方的）
三、新疆大盤雞
材料
主料：鮮雞半隻，土豆3個，蘑菇，青辣椒紅辣椒個1個，蔥薑蒜若幹，花椒，朝天辣椒一把（因人而異）
做法
（1）、鍋內到油，把花椒炸透。
（2）、倒入雞、蔥薑蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鍾，倒入醬油和水，加入砂糖、鹽、料酒，蘑菇，燜十五分鍾
（3）、加入土豆，繼續小火燉至土豆熟為止。
（4）、加入青辣椒紅辣椒，起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。
（5）、翻炒一下就可以出鍋裝盤了。
