臘肉是許多人都非常喜愛的一種食物，不管是待客還是贈送朋友都是不錯的選擇。關於它的醃製方法也是很有講究的，最正宗的醃製方法才能做出香噴噴的臘肉。首先需要做到的就是準備好食材，要注意選擇優質的五花肉和後腿，然後要根據流程一步步進行，不能有任何的疏漏。
一、準備工作
1、原料：五花肉30斤 豬後腿肉30斤
2、配料：鹽1000克 生抽3500克 老抽1000克 冰糖500克高度白酒800克溫水2000克花椒幹辣椒30個薑粉八角 桂皮 香葉 五香粉適量
肉量減少調料也得適量減少
二、具體做法：
1、買來的肉洗淨晾幹。
2、準備好要用的配料。
3、準備好要用的香料。
4、除白酒外，把其它的配料放進大鍋中，煮開，攪動至冰糖溶化。
5、晾涼，倒入白酒，攪勻。
6、把晾幹的肉放進調味鍋裏，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹幹，放在陰涼處，每天把肉翻動一次醃7天。肉醃好後，用棉繩把肉串起來，掛在陽台上。
7、就這樣晾10天左右就差不多了，切成小塊。
8、裝進保鮮袋內，放冰箱冷凍室保存。
三、小貼士：
1、醃臘肉時，如果家裏溫度高，可以把醃肉的鍋放在陽台上，蓋上蓋子就行了。
2、晾臘肉的時候把肉掛在陰涼通風的地方，不要太陽直射。
3、以前我們喜歡用生的臘肉切片直接炒，總感覺肉皮處偏硬，今天是蒸過後切片炒的，口感更好更爽。
