在日常生活中黃花菜是比較常見的一種菜類，食用黃花菜方法不當可能就會容易導致身體中毒的現象，會嚴重傷害到身體健康，一般情況下吃黃花菜中毒表現為惡心，突然出現口渴，腹痛腹瀉等症狀，如果不小心再次食用可能會容易導致死亡或者是休克的狀態。
黃花菜中毒的症狀
曬成幹的黃花大家都不陌生，用水泡發後就可以直接炒著吃了。可是新鮮的黃花卻不可以這麼草率，如果直接炒了吃，一準得吃出毛病來，到了腸胃裏後，黃花菜裏別氧化的秋水仙堿能強烈地刺激消化道，引發急性中毒，出現惡心口渴、嘔吐腹瀉等症狀，如果一次食入20毫克的秋水仙堿還會導致死亡，但那是10斤的鮮黃花菜才有的量，所以通常不會發生那麼極端的狀況。
氧化二秋水仙堿對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，鮮黃花菜中毒的潛伏期短者10分鍾～30分鍾，潛伏期長者4小時～8小時。一旦中毒，便會出現咽幹、燒心、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。個別重者會有發冷、發熱、口渴、四肢麻木等症狀。
此外，如果不小心發生鮮黃花菜中秋水仙堿，應當首先口服瀉藥導瀉催吐，然後口服藿香正氣水，或飲綠豆甘草湯。如果食用後出現不適症狀，應立即到醫院診治。
鮮黃花菜中毒急救處理措施：
1、重症病人需立即催吐或洗胃(禁用高錳酸鉀溶液等氧化劑)，洗胃後還須服活性炭、雞蛋清等。
2、靜脈輸液，加入大量維生素C，可減輕毛細血管的損害。還須多喝些開水，能促進毒素從尿中排泄。
3、劇烈腹痛者，皮下注射阿托品1.5 毫克止痛。
4、對症治療：如呼吸困難時需吸氧、應用呼吸興奮劑，必要時做人工呼吸等。
黃花菜的功效
黃花菜性平味甘，微涼。具有養血平肝、健腦、防癌、降壓、美容、利尿、消腫、利濕熱、寬胸膈等功效。近代發現黃花菜有抑菌和提高免疫力的作用。
治療紅眼病
如果患有紅眼病，可以用黃花菜30克，馬齒莧30克，用水煎服。每天早上喝晚上各飲用1次。
治療血熱出血
取黃花菜30克，鮮白茅根30克，用水煎好後當茶來喝。如果是便血，用新鮮黃花菜30克、生地榆30克、鮮藕節30克，用水煎好飲用，每天飲用1次。
