雞蛋灌餅用什麼水和麵

雞蛋灌餅是我們平時常吃的一種早餐，做法是比較簡單的，作為家庭製作來說，在和麵的時候，最好選擇溫水來和麵，這種溫水指的就是水稍微有一點燙，大約在40度到45度之間，這樣的活出的麵吃起來會比較軟糯，也比較容易消化，在做雞蛋灌餅的時候，可以根據自己的喜好，選擇適量的青菜，選擇辣椒等等。

雞蛋灌餅用什麼水和麵

雞蛋灌餅用40到45度的溫水來和麵比較好，稍感燙手的水溫既是，用40到45度的水和麵做出來的雞蛋灌餅會非常的軟糯，利於消化。

雞蛋灌餅的做法：

1、豌豆、玉米用水氽熟，雞蛋打散加小蔥末，少量鹽調勻。

2、麵分成若幹小劑，擀成橢圓形狀，撒勻鹽並用擀麵杖稍微擀一下，並抹上油。

3、對折後從一邊開始，橫著卷成個卷兒。

4、封死的一頭朝下。

5、擀壓成餅。

6、下油鍋中火煎，煎到兩層麵分開。

7、用小刀開個口，把蔥花雞蛋灌進去；剛開始做沒掌握技巧千萬不要灌太多，否則會漏。

8、再回鍋，等雞蛋凝固了，翻一下，熟透即可。

雞蛋灌餅起泡用啥油酥

用豬油和麵調成糊狀，做餅的時候，油酥抹在擀好的餅片上，之後折起來，餅就會起層，雞蛋就能灌進餅裏了！介紹好吃的雞蛋灌餅，

雞蛋灌餅是源於河南信陽漢族名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤製而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有麵有青菜有營養又方便很受大家歡迎。

雞蛋灌餅製作：

一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵團，揉勻，揪出4個劑。

二、將麵劑逐個擀成薄圓餅，在餅麵上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裏卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。

三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個麵劑均以此法製完即成。

雞蛋灌餅為什麼不起泡

選擇半發麵試一下如果隻用燙麵的話是不會起泡的。

麵餅想鼓包，主要注意刷油！其次麵要多揉，杆好了刷油。