蝦作為常見的一類海產品，其營養價值極高，具有多種養生功效。吃蝦可以增強身體的免力，還能改善腰酸背痛的症狀，產後婦女吃了後還有助於下奶。睡眠不好的人吃蝦後能調節其紊亂的植物神經，從而提升睡眠質量。蝦的做法也很多，其中水晶蝦仁是許多人都很愛吃的一道美味佳肴。這道菜品素以其蝦仁外表通透仿若水晶而著稱。那麼，怎麼才能讓蝦仁看上去很通透呢？
一、水晶蝦仁的做法
主料：蝦仁、雞蛋清、蘇打粉、高湯、澱粉、色拉油1湯匙、食鹽、味精、料酒。
步驟：
1.蝦仁用清水浸泡漂洗幹淨，撈出攤在陰涼通風處瀝幹水分。用幹淨布把蝦仁表麵水分吸幹。
2.蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發。
3.鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油
4.用高湯加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋。
烹飪技巧
1.滑過蝦仁的油，兩三天內可用來炒蔬菜。
2.雞蛋清不要放太多，否則蝦仁表麵就沒那麼幹淨了。我這裏之用了大概三分之一個蛋清。
3.如果原料用的是新鮮的河蝦仁，可以不放料酒。
4.小蘇打的量要控製好，一小撮就夠了，不要放太多，否則影響成品的口味。
二、小貼士
1.很多人說炒蝦仁總有股料酒味，沒有蝦仁的香味，建議在醃製蝦仁的時候不要放料酒，在最後炒的時候放，而且一開始用生粉抓蝦仁，再清洗就有很好的去除蝦仁腥味的作用。
2.醃製蛋清生粉糊的配比很簡單，隻要一勺生粉，蛋清的量就是放入後能把生粉拌成糊即可，太多就稀了，上不了漿，太少就糊了。
3.有人說炒好的蝦仁看起來都是小顆粒的蛋白，很不清爽，那是因為你調製的生粉糊裏蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是沒有擦幹蝦仁的水分，沒有上漿，還有就是沒有先在水裏燙一下，水裏焯一下再炒蝦仁才會更清爽。
三、怎麼把蝦仁弄成白白的透明似的
1.將蝦仁放入碗內，加一點精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。
2.將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗幹淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
