麵這種東西大家肯定都吃過，這是一種可以當做主食的食物，不過是早上還是晚上甚至是中午都可以食用，而且它的做法繁多，做起來也比較方便，吃起來也特別的美味，沒有什麼禁忌人群，其中就包括鍋蓋麵，這也是麵種類中的一種，但是很多人都不知道它的做法，那麼鍋蓋麵怎麼做啊？
鍋蓋麵，也稱鎮江小刀麵，是中國十大名麵之一，被譽為“江南的天下第一麵”，是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。成品的鍋蓋麵具有軟硬恰當、柔韌性好等特點，是一道老少鹹宜的小吃。
鍋蓋麵用的麵條是“跳麵”。所謂“跳麵”，就是把和揉成的麵放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反複擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條。
做法一:食材:麵條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝麻油。
做法
1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。
2.3分鍾後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。
3它冷卻之後，裝入容器裏麵待用。
4.鍋內放進清水燒沸，放入麵條。
5.蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。
6.麵鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。
7.青頭，也就是用各種蔬菜製成的麵鹵。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香幹，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
做法二食材:麵條（生）250g、黃瓜1/2根、雞蛋（煮）1/2個、小蔥1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3湯匙。
做法
1.鍋加熱，倒入油，開小火，蔥切段倒進去慢慢炸。
2.耐心炸約20分鍾，炸到蔥都幹幹的為止。
3.炸完之後直接倒入生抽和白糖，再煮，煮開了，關火。
4.煮麵條，放入兩勺蔥油和蔥，在容器裏和煮好的麵條攪拌均勻。
5.按喜好切了點黃瓜絲。
6.拌好後，加了半個熟雞蛋。
7.多餘蔥油等冷卻後裝入密封瓶中，放入冰箱保存，現吃現取很方便。
