提供吃麵，很多人都頗有感觸的就是蘭州的拉麵大同的刀削麵，陝西的餄烙麵等等，這些麵都是具有地方特色的小吃，都具有著地方風情，大家可能沒有聽過一種麵叫做鍋蓋麵，鍋蓋麵是屬於江南那邊的特色麵，也是比較著名的麵食，下麵給大家詳細介紹鍋蓋麵的做法。
鍋蓋麵用的麵條是“跳麵”。所謂“跳麵”，就是把和揉成的麵放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反複擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條。
食材:麵條(生)250g、黃瓜1/2根、雞蛋(煮)1/2個、小蔥1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3湯匙。
做法
1.鍋加熱，倒入油，開小火，蔥切段倒進去慢慢炸。
2.耐心炸約20分鍾，炸到蔥都幹幹的為止。
3.炸完之後直接倒入生抽和白糖，再煮，煮開了，關火。
4.煮麵條，放入兩勺蔥油和蔥，在容器裏和煮好的麵條攪拌均勻。
5.按喜好切了點黃瓜絲。
6.拌好後，加了半個熟雞蛋。
7.多餘蔥油等冷卻後裝入密封瓶中，放入冰箱保存，現吃現取很方便。
1.掛麵過水要迅速，減少吸水度。
2.如選用掛麵，過水後最多是溫和，不能太熱。
3.糖不要放太多，主要為提口感而放。
營養價值
麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
飲食禁忌
一般人皆可食用，病濕熱者忌食麵條。
