很多人都喜歡吃牛排，但是對於不會做飯的人來說，根本就不會煎牛排，更別說煎牛排用什麼油了，大多數人認為煎牛排用的是橄欖油，但是有些人卻說煎牛排用的黃油，其實煎牛排我們首選就是黃油，下來才是橄欖油，其實煎牛排不管用什麼油，隻要是自己喜歡的口味就好。
用煎牛排首選黃油、其次是橄欖油。
為什麼首先選擇黃油，因為用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出來的牛排很嫩。用家裏的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。
注意：黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油，因為一開大火黃油就糊了。
橄欖油的煙點一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高，采用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能保存較多的橄欖油營養。
所以，用什麼油還得看自己喜歡什麼口味哦，有人覺得黃油味道太濃，會遮蓋掉牛排的鮮香，但也有人覺得用橄欖油有點淡而無味，如果你拿捏不定的話，可以嚐試兩種油分別煎一塊牛排!
如何選擇適合的油呢?
原則一：好牛排，切忌使用味道重的油。
什麼叫味道重呢，像菜籽油這種就是味道重。
為什麼呢?
因為好的牛肉，本身就自帶鮮味和奶香味，需要做的就是用鹽把這些味道引出來即可。
用味道重的油，就好比起手一個大順子一把能走完，偏要作死拆開打。
原則二：大火快煎切忌用黃油
黃油的問題在於，美式煎牛排需要把鍋子燒到冒煙(Smoking hot)。
這時候，黃油一下鍋就焦了，根本沒法煎。
至於有些人說不用黃油是因為膩，這就比較扯淡了。
像國外牛排館，日常就是一籃子麵包，配上一小碗黃油。
直接抹著吃，按照他們的說法，這種吃法簡直滅絕人性。
其實就是黑咖啡，加上一大塊黃油。
店長現在每天喝兩杯，親測不膩。
所以，因為膩不用黃油這種說法，純屬扯淡。
原則三：隻要油味不重，都適合煎牛排
油最主要的作用，就是避免出現粘鍋的情況。
所以隻要油味不重，不掩蓋牛排本身的風味。
隻要不是潤滑油，理論上都是適合煎牛排的。
因為這個等級以下的牛排，風味和質感都很糟糕，需要的是濃油赤醬來彌補風味上的不足。
所以油味重不重，對總體味型的影響幾乎可以忽略不計。
原則五：小火慢煎幾乎什麼油都可以，黃油也沒事
因為小火慢煎的情況，鍋子的溫度比較低，像黃油也不容易焦。
這時候可能有同學要罵人了，剛才還說要挑味道淡的油，黃油的奶香味這麼重，你還說適合。
這個取決於口味了，個人覺得A3(澳洲M9/日本A3)以下的牛排，黃油的奶香味會讓牛排的奶香味更濃，也更好吃。
而S3(澳洲M12/日本A5)這個級別，加上黃油簡直是暴殄天物，因為牛排本身自帶的奶香味就完爆黃油了。
