冰皮月餅大家都不會陌生，每當到了中秋節之際，這種月餅就開始流行。冰皮月餅不光是外表看起來冰晶透明，而且吃起來的口感也相當不錯。冰皮月餅的做法其實並不是很難，如果不想在外麵購買的話，在家裏製作就成為了不錯的選擇。
冰皮月餅粉是什麼粉
1、糕粉
冰皮月餅粉一般用的是糕粉。糕粉是一種加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒鬆散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。在製品中呈現軟滑帶黏狀，多應用於廣東式點心、月餅和水糕皮等。
糕粉自製方法：糯米粉一包(泰國的三羊牌品質比較好)，墊上白雞皮紙上蒸籠幹蒸10分鍾，再用白鑊慢火炒10分鍾，即成。
注：糯米必須經水蒸氣的熱力蒸透，才能完全熟透，否則常常誤會有生米不熟的感覺。
2、預拌粉
現在做冰皮月餅也可直接買現成的冰皮粉，即做冰皮月餅必備的專用粉。其實，就是我們俗稱的預拌粉，也可以叫冰皮預拌粉。所謂預拌粉，就是指所有材料都加好了，這袋粉裏麵不僅含有麵粉、還有糖、鹽、奶粉、食品添加劑等，最後隻需要加水加油一攪拌就可以了。
不過，冰皮粉最好多揉一揉，粉團才會變得有彈性。而且用冰皮粉包的時候動作最好快一些，粉皮在外麵放久了會很粘手。預拌粉總體來講還是非常好用的，很省事。而且味道也還不錯。皮很潔白，做出來很漂亮。
冰皮月餅做法之糕粉版
食材：糯米粉60g，粘米粉40g，澄麵30g，糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g。糕粉適量，做手粉用，防粘(糯米粉放鍋中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共300g(50g模子，皮餡1：1可做12個)
做法：
1、除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍撚起一點嚐一下沒有生粉味即可。
2、取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鍾(紫莧菜洗淨後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可)
3、此時可以備餡，分成25g一個。(如模子50g，用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出裏麵餡料的顏色反倒不好看)取25g皮，放上餡，包好即可。
4、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子裏也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可
tips：其實，這種在做冰皮月餅的時候，過程中也可以理解為自製冰皮粉，用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己調。而買來的冰皮粉則省去了這一麻煩，直接是材料混合好了的，用預拌粉比較簡單、方便，節省時間。
冰皮月餅做法之預拌粉版
預拌粉版的，很方便，不用自己配比，吃起來也很Q。
食材：冰皮月餅預拌粉200g，開水220g，色拉油20g，果味粉(每種口味)5g餡料(每種口味)100g，乳膠手套一雙。
做法：
1、水燒開倒入不鏽鋼盆中，加入色拉油和預拌粉，攪拌至無幹粉，涼3分鍾。
2、戴手套開始揉麵，在盆裏可以直接完成，揉幾分鍾後麵就開始有彈性並且很有光澤了，蓋上蓋子醒麵20分鍾。
3、醒麵的時候準備餡料，自己喜歡的口味，每個25克，我用的1:1的比例完全能包進皮裏。每個稱好的餡揉圓備用。
4、麵皮醒好每100克分好，能分4份，其中有一份125克，然後每100克加入果味分揉好再放入盆中。
5、取出100克，再次稱量，每個25克，揉圓壓扁，大概餃子皮那麼大吧，把準備好的餡放入皮上，在左手虎口位置，慢慢向上推，直到全部包好。
6、安裝好模具，在模具裏稍稍摸上色拉油，(我是用一個小碗裝的20克油，開始都倒入盆裏，碗底還會有一些沒倒進去的，這些油就夠了。)把月餅光滑的麵在上，收口的位置向下，輕輕塞入模具內，放麵板上按壓，別用太大力氣，如果力氣大麵就會擠壓到模具縫裏。
7、脫模後密封好入冰箱冷藏口感更好。
