冰皮月餅預拌粉是可以直接做成冰皮粉,主要是方便冰皮月餅皮的製作,但是冰皮月餅預拌粉是沒有用麵粉製作的方便,所以冰皮月餅預拌粉是比較多人食用。冰皮月餅預拌粉指需要加入適合的水分,然後進行揉麵就可以製作而成的,大家可以了解一下冰皮月餅粉的挑選方法。
冰皮月餅粉是什麼粉
1、糕粉
冰皮月餅粉一般用的是糕粉。糕粉是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒鬆散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。在製品中呈現軟滑帶黏狀,多應用於廣東式點心、月餅和水糕皮等。
糕粉自製方法:糯米粉一包(泰國的三羊牌品質比較好),墊上白雞皮紙上蒸籠幹蒸10分鍾,再用白鑊慢火炒10分鍾,即成。
注:糯米必須經水蒸氣的熱力蒸透,才能完全熟透,否則常常誤會有生米不熟的感覺。
2、預拌粉
現在做冰皮月餅也可直接買現成的冰皮粉,即做冰皮月餅必備的專用粉。其實,就是我們俗稱的預拌粉,也可以叫冰皮預拌粉。所謂預拌粉,就是指所有材料都加好了,這袋粉裏麵不僅含有麵粉、還有糖、鹽、奶粉、食品添加劑等,最後隻需要加水加油一攪拌就可以了。
不過,冰皮粉最好多揉一揉,粉團才會變得有彈性。而且用冰皮粉包的時候動作最好快一些,粉皮在外麵放久了會很粘手。預拌粉總體來講還是非常好用的,很省事。而且味道也還不錯。皮很潔白,做出來很漂亮。
冰皮月餅預拌粉怎麼用
做冰皮月餅必備的專用粉,其實就是我們俗稱的預拌粉,也可以叫冰皮預拌粉。
做法一
原料:焙芝友冰皮月餅預拌粉300g、純牛奶或水400g
做法:
1、將水、純牛奶和糖加熱至100℃,冷卻至30℃左右備用。
2、將焙芝友冰皮月餅預拌粉倒入熱的水、牛奶攪拌均勻,可使用打蛋器進行攪拌。
3、將植物油(食用油)加入步驟2部分,用手搓至光滑細膩。
4、放入冰箱冷藏(-2指-4℃),30分鍾後取出。
5、分割成皮和餡1:1重量進行皮包餡,喜歡什麼餡料就包什麼餡料,常見的餡料有豆沙、蓮蓉等。
6、用月餅模具壓成形,喜歡什麼花色或圖案取決於模具。如果不盡快食用的話,請用保鮮膜覆蓋包好放置在冰箱0℃-5℃保存即可。
做法二
用料:冰皮月餅預拌粉300g、85度開水280g、玉米油30g、手粉、玉米澱粉、紅豆,紫薯,黑芝麻,奶黃等軟質餡料500g
做法:
1、玉米油與水混合,燒開,溫度計測量,保證溫度在85度以上。倒入冰皮月餅預拌粉中。
2、麵糊拌成麵團。一開始溫度高,可用矽膠刀攪拌,降溫後可隔著保鮮膜揉勻。
3、分割麵團。我們可以采用1:1,或1:2的皮餡兒配比。1:1皮25,餡兒25。1:2皮17,餡兒33。
4、揉搓好的冰皮月餅團揉成橢圓形放入模具,按壓磨具即成。若麵團仍粘手,入模具前可在玉米澱粉上滾一滾,把麵團上的粉拍均勻,再入模具壓製。
5、如果沒有模具,也可以把冰皮團手動塑造成各種和果子。喜歡彩色的,可以選擇在步驟2成團時加入各種果粉,可可粉,抹茶粉,紫薯粉,紅曲粉等,也可選用色素。
做法三
用料:冰皮月餅預拌粉200g、溫水80g、豬油20g、月餅餡料300g、防粘粉(糯米粉)40g
做法:
1、40g糯米粉倒入炒鍋中開中火翻炒至微黃(用於最後月餅成型時防粘的粉,月餅成型後是直接食用的,防粘粉需要炒熟)。
2、200g冰皮月餅預拌粉中倒入80g溫水,用刮刀攪拌至完全融合,倒在矽膠墊上,帶上一次性手套揉4分鍾至表麵光滑。
3、揉好的麵團加入20g豬油,揉至完全融合,放入冰箱冷藏15分鍾左右。
4、冷藏好的麵團稱出25g每個搓圓,大概能秤到12個,各種喜歡的餡料稱出25g每個,秤12個搓圓。
5、將冰皮壓扁,包入餡料再次搓圓,在防粘粉中滾上一層粉,放入月餅模中壓出月餅即可直接食用。
6、放入冰箱冷藏風味更佳。