蓮藕是家常餐桌上多次出現的菜品，營養價值很高，民間甚至有過冬吃蘿卜夏吃藕的說法，夏天吃藕，有健脾開胃的功效，一般來說，蓮藕除了作為湯品外，還可以用作涼拌，涼拌蓮藕在夏季特別受歡迎，在炎熱的夏天，沒有食欲的時候，來一盤涼拌蓮藕，酸酸甜甜的味道，馬上就能喚醒你的味蕾，那麼，涼拌蓮藕怎樣做才好吃呢?
材料：蓮藕，薑絲，辣椒，鹽，糖，白醋，香油。
做法：
1.把蓮藕衝洗幹淨，刮掉蓮藕的外皮，再次衝洗幹淨，然後再切成薄片，切好以後用開水焯一下水，撈出來再紅冷水衝涼，最後瀝幹水分備用，把辣椒切成絲備用，薑切絲備用。
2.把藕片放到盆中，再放入辣椒絲、薑絲、鹽、白糖和白醋，再攪拌均勻。
3、最後再放入一點香油攪拌均勻就可以開吃了。
材料：蓮藕，水梨，紅辣椒，青辣椒，芹菜，紅棗，芝麻，糯米粉，甘草汁，辣椒粉匙，鹽，醋。
做法：
1.把糯米粉用少量的水調勻，再用小火煮成稠狀。把水梨的皮和果核給去掉，再切成絲。青辣椒、紅辣椒衝洗幹淨，去掉籽，再切成絲。把紅棗也去掉核切成絲。把芹菜衝洗幹淨切成小段，然後焯水備用。
2.蓮藕清洗幹淨再去節，用醋浸泡大概3分鍾左右，再切成片狀，不要太厚，3厘米左右就可以。
3.把所有的材料裝入盆中，再加入糯米水、甘草水、辣椒粉和適量的鹽，攪拌均勻，再醃到入味就可以了。
這款小菜最特別的就是它用甜醋汁浸泡，然後醃製一整天，讓它充分入味，再轉入冰箱冷藏就可以食用了，那個桂花醬是亦真撒上去的，因為家裏的桂花醬正好還餘下一點點就都用掉了，不過正宗的日式拌蓮藕中是沒有的，這隻是亦真個人口味的選擇，想吃正宗的味道請忽略桂花醬吧。
營養功效
藕是蓮的根莖，生食性寒，熟食性溫，對心髒、脾髒和腎髒都非常有好處，最能補養心髒和脾髒，生吃能夠清熱，並且使身體裏產生好的津液，滋潤我們的五髒六腑，心煩口渴可以把它生榨汁喝，可以用於口渴不止以及心肺痰濕燥熱;蓮藕燒熟了吃能健脾開胃，益血生肌，熟著榨汁可以養血旺血，好處真是一籮筐哦。
